很多人平時可能胃口不是很好就會選擇吃粥，粥是有很好的養(yǎng)胃的效果的，而且粥也比較好消化，不同的粥功效也不同，營養(yǎng)價值也不一樣，相信很多人都吃過皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥做法其實也比較簡單，那皮蛋瘦肉粥做法有哪些？怎么做皮蛋瘦肉粥好吃？

1、皮蛋瘦肉粥做法

一、做法一

材料：大米，皮蛋，豬瘦肉。

調(diào)料：料酒、淀粉、鹽、味極鮮醬油、小蔥、姜、雞精、香油、白胡椒粉。

做法：

1、大米淘凈，放入煮粥的容器中，加入水，調(diào)到煮粥鍵。(我是用的電壓力鍋。)

2、豬瘦肉切小丁，兩調(diào)羹料酒，半調(diào)羹味極鮮醬油，適量淀粉、鹽腌制去腥入味。(醬油主要用于上色，也可以不放；料酒可以比炒菜時放得適當(dāng)多一點點，主要是便于一會兒下到粥里面容易劃散。如果太干的話容易結(jié)成團。)

3、皮蛋洗凈切小塊，小蔥切蔥花，姜切末。(很多人做皮蛋瘦肉粥不喜歡放姜末，這個看個人喜好。)

4、粥煮好后立刻將豬瘦肉下入粥中劃散至發(fā)白。

5、再加入姜末、皮蛋碎、數(shù)滴香油、雞精、鹽、白胡椒粉煮開。(豬肉末煮兩三分鐘就好，不然口感不嫩；如果你不喜歡香油或者白胡椒粉可以不放，調(diào)料自己隨意。)

6、煮兩三分鐘后關(guān)火，調(diào)入蔥花即可。(蔥花最后放，用粥的余溫斷生出蔥香。)

煲譜小貼士

1、很多人做皮蛋瘦肉粥不喜歡放姜末，我覺得姜可以去腥，而且放了后味道很香，這個看個人喜好。

2、腌制肉末時醬油主要用于上色，也可以不放；料酒可以比炒菜時放得適當(dāng)多一點點，如果太干的話下鍋容易結(jié)成團。

3、豬肉末煮兩三分鐘就好，保持滑嫩口感，香油和白胡椒粉不喜歡可以不放，蔥花最后放，用粥的余溫斷生出蔥香。

二、做法二

原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g；鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先將大米放入碗中搓揉洗凈后，用清水浸泡30分鐘。

2、將浸泡過的大米再次洗凈后瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。

3、將豬肉浸泡出血水洗凈后，再切成絲，然后放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。將皮蛋去殼后切成小丁。

4、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。

5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然后撈出后瀝去水。

6、當(dāng)粥煮的比較稠粘之后，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最后放入香油即可。

三、做法三

原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵)。

3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。

4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

四、做法四

原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法：

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

2、皮蛋的選購技巧

1、一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差；

2、二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

3、三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；

4、四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

5、良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。