小雞燉蘑菇是生活中很常見的膳食，烹飪的技巧有很多，不同的烹飪技巧帶來的效果是不一樣的，那么小雞燉蘑菇的做法有哪些？怎樣做小雞燉蘑菇好吃又營養(yǎng)？小雞燉蘑菇的經(jīng)典做法有很多，正確的烹飪味道極為可口，下面就來詳細(xì)了解烹飪的具體方法吧。

1、小雞燉蘑菇的做法大全

小雞燉蘑菇的做法一

所需食材：

散養(yǎng)小雞750g、干榛蘑150g、植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

制作步驟：

1、干榛蘑用清水泡發(fā)、后洗凈。小雞宰殺后洗凈、用刀斬成大塊。

2、鍋里倒入清水、放入雞肉煮開焯水后撈出。

3、炒鍋里倒入植物油、油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味。

4、倒入焯過水的雞肉、小火翻炒。炒至雞肉微黃、油亮。

5、調(diào)入老抽、翻炒上色。

6、倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)、大火煮開。

7、倒入壓力鍋、倒入榛蘑。

8、蓋上壓力鍋鍋蓋、按下中間按鈕鎖定鍋蓋、開大火。

9、待鍋上汽后、壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去、泄壓完成。

10、打開鍋蓋、調(diào)入精鹽。

11、敞開鍋、開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

小雞燉蘑菇的做法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

制作步驟：

1、將干香菇和松茸菇洗凈、泡發(fā)半小時。

2、仔雞切塊、清水浸泡去血水。

3、將水燒開后、將雞塊焯一下。

4、蔥姜改刀備用。

5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。

8、加入沒過雞塊的水、中火燒開、撇去浮沫、燉10分鐘。

9、放入泡發(fā)好的蘑菇、小火燉30分鐘。

10、至湯汁收濃、盛出即可。

小雞燉蘑菇的做法三

所需食材：

三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數(shù)片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

制作方法：

1、雞治凈、斬成核桃大小適口的塊兒、入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘、出凈血水、撈出用溫水沖洗干凈、瀝干水分備用。

2、榛蘑提前涼水泡軟、仔細(xì)清洗干凈、瀝干水分備用。

3、粉條提前溫水泡軟、剪成十幾厘米的段兒備用。

4、蔥姜切片、八角、花椒裝入茶包袋、備用。

5、起炒鍋、燒熱后加入食用油、再燒一會兒、下入蔥姜爆香。

6、下入雞塊兒、中火煸炒至炒出水汽。

7、加入料酒、翻炒均勻。

8、加入醬油。

9、翻炒至均勻上色。

10、加入開水、水量自己掌握、喜歡喝湯多加水、喜歡入味兒吃雞、少加水、最少也要沒過雞塊兒。

11、加入榛蘑和料包、翻炒幾下。

12、大火燒開后、轉(zhuǎn)小火、蓋鍋蓋、燜燉30-40分鐘、至雞肉熟爛。

13、加入粉條、再燉10來分鐘、粉條加入的時機根據(jù)粉條硬度和吃水情況而定、燉至粉條熟透。

14、加入少許糖和適量鹽調(diào)味、即可。

小雞燉蘑菇的做法四

所需食材：

松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

制作步驟：

1、松蘑沖洗后、提前浸泡半天、待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍、直至洗凈泥沙。

2、仔雞切塊、沖洗干凈血水、冷水下鍋、煮開。

3、將煮好的雞塊撈出來、用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。

4、鍋子燒熱、放入油、倒入雞塊翻炒、加入蔥姜片。

5、烹入黃酒、加入生抽、放入八角、桂皮后翻炒均勻、將蘑菇瀝水放入鍋中、炒勻。

6、將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7、倒入提前燒好的熱水、使水沒過雞塊。

8、大火燒開、轉(zhuǎn)小火、燉至雞熟爛、關(guān)火前15分鐘加入鹽、關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。

小雞燉蘑菇的做法五

所需食材：

雞(土雞、家養(yǎng))800克、榛蘑(干)100克、食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、干辣椒3個、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備食材、干榛蘑用流水沖去表面的浮土、然后用溫水浸泡20到40分鐘、然后擠凈水分、用廚用剪刀剪去硬根。

2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3、土雞洗凈瀝水、剁成塊。鍋里加涼水、再將剁好的土雞放入鍋中。

4、大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘、撇凈上面的浮沫、然后將雞塊撈出控水待用。

5、鍋里倒油燒熱、放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒、炒香。

6、放入雞塊、翻炒至雞塊表面微焦。

7、放入生抽和花椒粉、翻炒均勻。

8、將榛蘑鋪在雞塊上面、再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中、加鹽調(diào)味。

9、燉煮30到40分鐘、至雞塊軟爛就可以了。

小雞燉蘑菇的做法六

所需食材：

小雞腿8-10個、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、干辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

制作步驟：

1、雞肉洗凈、氽燙去血水、大蔥切段、姜切片、干香菇泡開、備用。

2、鍋內(nèi)熱油、加雞肉炒到變色出香。

3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖、翻炒均勻、加水沒過食材、大火煮滾、轉(zhuǎn)中火、再煮10分鐘。

4、加入香菇、洗好的滑子菇、繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可。

小雞燉蘑菇的做法七

所需食材：

嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。

制作方法：

1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后、去除頭、屁股、洗凈瀝干水分、剁成小塊。

2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部、用清水淘洗干凈、用溫水泡30分鐘、瀝干待用、浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用。

3、炒鍋燒熱、放入2大匙油、待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒、炒至雞肉變色、水分收干。

4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、炒出香味。

5、加入榛蘑一起炒勻。

6、加入醬油、糖、料酒、將顏色炒勻、加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右、至雞肉酥爛、湯汁收濃(中途要注意查看、防止雞肉黏鍋)、最后用鹽調(diào)味、裝盤即可。

制作貼士

1、榛蘑因為是野生、所以根部有較多的泥沙、在清洗的時候要仔細(xì)。

2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來、這樣燉出的雞肉會特別香。

3、香料不要放太多、避免搶了榛蘑的味道。

4、榛蘑好吃、泥沙較多、一定要充分浸泡后仔細(xì)清洗、不然吃到牙磣就不好了。

2、吃蘑菇注意事項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。