大骨燉湯是一種較為常見的美味膳食，其中含有的營養(yǎng)成分對身體有較好的補養(yǎng)功效，但是制作方面也是很有講究的，要想做的好處，還是需要掌握正確的方法，那么大骨燉湯的做法有哪些？大骨怎樣燉湯美味有營養(yǎng)？下面就來詳細了解具體情況吧。

1、大骨燉湯做法

一，大骨蘿卜湯

材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。

做法：

1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘后，沖干凈血水。

2、骨頭入鍋，鍋內(nèi)加冷水沒過骨頭，水開后再煮3分鐘，撈出后用冷水沖干凈血沫。

4、準備好調(diào)料：蔥打結(jié)，姜拍碎，野山椒2個。

5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入準備好的調(diào)料。

6、大火煮開，小火慢燉1小時。

7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘，起鍋前調(diào)入食鹽。

二，黃豆芽大骨湯

材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、豬骨洗凈；黃豆芽摘去根部洗凈；紅蘿卜切塊備用；全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。

2、豬骨用沸水煮出血水，去取后洗凈血沫。

3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、姜片和全貝先煲。

4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。

5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調(diào)味。

三，冬瓜薏仁骨頭湯

材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。

做法：

1、準備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個小時。

2、骨頭放進開水里煮一煮去血水，撈出、洗凈、瀝干。

3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋里，注入適量水，大火煮開后改小火煮一個鐘，煮開后放入幾滴醋和適量胡椒粉。

4、煮湯期間，把冬瓜去皮后切塊備用。

5、一個小時后，把冬瓜倒進去，中火煮15分鐘。

6、關(guān)火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。

四，山藥大骨湯

材料：豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結(jié)1個、生姜3塊、料酒1大勺、醋數(shù)滴、鹽適量。

做法：

1、將筒子骨清洗凈、剁段。

2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸后繼續(xù)煮一兩分鐘，逼出血水，并用溫水洗干凈。

3、筒子骨焯水的時候可以將山藥去皮切滾刀塊，用清水養(yǎng)起來，防止變色，準備好一個蔥結(jié)，木耳泡發(fā)后清洗干凈，生姜拍扁。

4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，并放入生姜塊。

5、大火煮沸后，加入一勺料酒和蔥結(jié)，再加少許醋，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，木耳可以此時加入也可以煮一個小時以后加入。

2、大骨有什么營養(yǎng)

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成年人喝可延緩衰老。（參考網(wǎng)站：天天營養(yǎng)網(wǎng)）

3、挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

根據(jù)排骨的種類與口感挑選

1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

3、大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。