啤酒除了可以直接飲用外，還可以用來做菜，啤酒的味道比較獨特，做出的菜肴味道比較清香，啤酒可以作為一種調(diào)味品在烹飪中發(fā)揮作用，啤酒可以和許多的食材搭配，那么用啤酒做菜有什么技巧？用啤酒做菜的技巧有哪些？下面為大家介紹。

1、啤酒做菜的技巧

1.炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出來的肉特別鮮嫩，烹調(diào)牛肉效果更佳。

2.烹制凍肉、排骨等，先用少量啤酒腌漬10分鐘左右，清水沖洗后下鍋，可除腥味。

3.含脂肪較多的肉魚之類，加少許啤酒有助脂肪溶解，使菜肴香而不膩。

4.清蒸雞，先將雞放入2%-25%的啤酒中腌漬10-15分鐘，取出蒸雞，鮮嫩可口。

5.清蒸腥味較大的魚類，用啤酒浸漬10-15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且有螃蟹味道。

6.涼拌菜時把菜浸在啤酒中煮一下，酒一燒開即取出冷卻，加佐料拌食，別有風(fēng)味。

7.烤制小薄面餅時，在面粉中摻一些啤酒，烤出來的餅又脆又香；做油餅時在面粉中摻一些啤酒，做出來的油餅不僅香脆，還有肉的味道。

8.揉制面包面團時，加適量的啤酒能使面包松軟，還有肉味。

2、哪些人不宜喝啤酒

1、糖尿病患者

1升12度的普通啤酒，產(chǎn)生的熱量相當于800毫升牛奶或500克瘦肉，或250克面包。若糖尿病患者大量飲啤酒又不控制其他食物，會使血糖升高，導(dǎo)致酸中毒，使病情惡化。

2、高血壓患者

啤酒中富含酪胺，能促使交感神經(jīng)纖維中的腎上腺素釋放，全身小動脈強烈收縮，使血壓劇升，甚至引發(fā)高血壓危象。

3、慢性胃炎患者

慢性胃炎患者飲用啤酒可抑制或減少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜損害，引起腹脹、胃部燒灼感、噯氣、食欲減退等。

4、孕、產(chǎn)婦

啤酒是以大麥為原料釀制成的。中醫(yī)認為，大麥有回乳作用，用其配制的啤酒會抑制乳汁的分泌，影響母乳喂養(yǎng)。再者，酒精會通過臍帶或乳汁傳遞給孩子，影響孩子的大腦發(fā)育。

5、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者

據(jù)研究，在配制啤酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，還含有烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促進腎結(jié)石的形成。因此，有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的病人，應(yīng)盡量少飲甚至不飲啤酒。

6、肝病患者

其肝臟功能不健全，乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，可導(dǎo)致肝細胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質(zhì)、膽紅素、藥物等的代謝功能，導(dǎo)致肝病復(fù)發(fā)或加重。

7、服用一些藥物者

痢特靈、優(yōu)降寧等藥物可增加機體對啤酒的敏感性，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等不良反應(yīng)；此外，啤酒可增強解熱鎮(zhèn)痛感冒藥對胃腸道的刺激作用，因此，在服用上述藥物時，應(yīng)忌飲啤酒。