生活中的肉類有很多，肉類是餐桌上常見的食材，有些肉類雖然吃起來美味，但是做的時(shí)候會(huì)有腥味，如果不處理好，會(huì)影響肉類的味道，吃起來味道會(huì)很不好，需要了解一些去腥的方法，那么各種肉類怎么去腥？不同肉類的去腥方法，下面為大家介紹。

1、各種肉類去腥的方法

1.給魚肉去腥

將魚買回來后，可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì)兒，處理魚的時(shí)候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因?yàn)檫@層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色。

在烹飪的時(shí)候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。

在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個(gè)時(shí)候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。

2.給雞肉去腥

雞肉的腥味有時(shí)會(huì)特別大，尤其是用來做湯的時(shí)候更加明顯，所以在烹調(diào)雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：

①一定要先將雞屁股切掉，雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈。

②無論是怎樣的吃法，在做之前都應(yīng)該先用熱水將雞燙透。因?yàn)殡u的表皮受熱后毛孔張開，可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。

③料酒是常見的去腥調(diào)味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。

3.給內(nèi)臟去腥

內(nèi)臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內(nèi)臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自于腰臊，即對(duì)半切開豬腰后能看到白色部分。處理時(shí)可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩。

處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈，撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂，這部分是腥味的主要來源。然后倒入足量的可樂浸泡一段時(shí)間后，會(huì)浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡(jiǎn)單又方便。

4.給羊肉去膻

冬天不少家庭會(huì)吃羊肉，不過羊肉獨(dú)特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動(dòng)的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。

用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時(shí)一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。

羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時(shí)候?qū)滋}卜戳個(gè)洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開后，羊肉的膻味也就去除不少了。

5.兔肉去除腥臊味

第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈；（血沫太多，我最后燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在里面清洗，才算完成。）

第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。

第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。

6.肥鴨肉去腥

將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

7.給蛋類去腥

還有一小眾人對(duì)蛋類的味道也反感，也將其歸入腥味。如果遇上這類情況時(shí)，在處理雞蛋的時(shí)候不妨撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。在西餐中，廚師有時(shí)候會(huì)加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見。

2、去除肉類異味的方法

1.去除血腥味法

這是由于宰殺動(dòng)物時(shí)放血不凈?？上扔脽崴?，用清水多洗幾次，然后再烹調(diào)，即可把血腥味去除。

2.去除腥澀味法

這是由于有些野生動(dòng)物肉質(zhì)脂肪含量極少，故往往會(huì)有一股難聞的腥澀味。可在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調(diào)味品，并適當(dāng)多放一點(diǎn)花生油，即可把腥澀味去除。

3.去除血污味法

這是由動(dòng)物肉類保存不善引起?？上扔孟♂尩拿鞯\水浸漂，再用溫水反復(fù)洗幾次，然后放進(jìn)鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最后撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。

4.去除羊膻味法

先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并適當(dāng)多加一些花生油，即可把羊膻味去除。

5.去除泥腥味法

在污泥濁水的池塘中養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會(huì)有一種泥腥味?？砂阉鼈兿瑞B(yǎng)幾天再宰殺烹調(diào)，每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄干凈，就可以基本把泥腥味去除了。

3、怎么吃肉更營(yíng)養(yǎng)

(1)豬肉-白菜

豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實(shí)這在營(yíng)養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進(jìn)人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害。

(2)牛肉-番茄

紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時(shí)，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時(shí)間。

(3)羊肉-白蘿卜

這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營(yíng)養(yǎng)上來說，吃蘿卜可以補(bǔ)充鉀和膳食纖維;從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味;從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。

(4)雞肉-蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。這是因?yàn)椋⒐街泻胸S富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大大增加。