水煮肉片是很多人愛吃的下飯菜，吃起來十分的美味可口，咸香麻辣，水煮肉片也是比較家常的一道菜，做法比較簡單，水煮菜不僅有水煮肉，還有很多其他的食材制作而成的，那么水煮肉片一般怎么做？水煮菜的美味做法是什么？下面為大家介紹。

1、水煮菜的做法

(1)水煮肉片

原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。

做法：

1、豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2、將蔬菜煮熟，放進(jìn)容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3、將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180度倒在肉片上即可。

(2)水煮牛肉

原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1個、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、油。

做法：

1、首先將牛里脊肉洗干凈然后切成薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘。

2、再將生菜洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切成片，蔥切小段備用。

3、在鍋中倒少量油，燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底。

4、鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。

5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。

(3)水煮魚片

原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香葉、胡椒粉。

做法：

1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片，加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。

2、燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。

3、熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。

4、倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。

5、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

2、挑選豬肉的方法

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。

豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。