苦菊，生活當(dāng)中一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，平時(shí)都是用來涼拌著吃。生苦菊中并不含有毒性，直接食用也不會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，而且苦菊本身的質(zhì)地也是十分脆嫩的，所以在做涼拌苦菊的時(shí)候是不需要用開水來焯水的，經(jīng)過焯水的話反而會(huì)使苦菊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。那苦菊焯水要幾分鐘？具體介紹如下！

本文目錄

1、苦菊焯水要幾分鐘？

2、苦菊焯水后可以冷凍嗎？

3、涼拌苦菊怎么做好吃？

苦菊焯水要幾分鐘？

苦菊自身的口感比較清脆，直接涼拌可以將苦菊的這一口感直接保存下來，雖然焯水的話會(huì)導(dǎo)致苦菊的清脆口感減弱，但是苦菊中含有一定的草酸物質(zhì)，如果草酸物質(zhì)攝入體內(nèi)后，會(huì)影響到身體對(duì)鈣的正常吸收，還會(huì)形成草酸鈣，這對(duì)于健康是有害的。

如果擔(dān)心苦菊生吃不安全的話，那么也可以將苦菊先進(jìn)行焯水處理，但是不建議焯水的時(shí)間太長(zhǎng)，以免影響到苦菊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般來說將苦菊下入開水中，待水再次沸騰之后就可以撈出來了。

為了防止余溫繼續(xù)對(duì)苦菊進(jìn)行加熱，在苦菊被撈出來之后需要將苦菊迅速過一遍冷水，或者將其浸泡在冷水中，這樣才能防止苦菊的口感變得很爛。

苦菊焯水后可以冷凍嗎？

在冷凍（零下18℃）的條件下，大部分酶和微生物的活性都能夠受到有效的抑制，苦菊的保存時(shí)間也能夠得到盡可能的延長(zhǎng)，因此如果是吃不完的苦菊，是可以焯水后放在冰箱中冷凍保存的。

但是因?yàn)槔鋬鍪抑幸踩匀粫?huì)存在一些“耐寒型”的細(xì)菌，所以如果苦菊保存時(shí)間過長(zhǎng)的話也同樣會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，建議盡快吃完會(huì)更好一些。

涼拌苦菊怎么做好吃？

食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒

做法：將苦菊洗凈切段備用，大蒜剝皮切碎紅椒洗凈后去籽切碎，將其置于碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均后做醬備用，鍋中加油燒熱，將花椒置于油鍋中爆香后，帶香味溢出后撈出花椒，將已經(jīng)處理好的醬汁倒入進(jìn)行翻炒，帶醬汁變得濃稠后即可盛出，再將切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的醬汁，攪拌均勻后即可食用。

注意：苦菊在種植的過程中可能會(huì)沾染一些泥土、灰塵、寄生蟲等雜質(zhì)，所以在烹飪之前需要將苦菊清洗干凈，最好是用鹽水浸泡一會(huì)兒來起到消毒殺菌的作用。