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鴿子,一種滋補(bǔ)類肉食,常用于煲湯食用,一般燉湯的話,對(duì)于肉類基本都會(huì)焯水處理,但很多人擔(dān)心焯水后鴿子當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)就流失到水里了,那么到底鴿子焯水會(huì)不會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了呢,下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題,趕緊來(lái)看看吧。
本文目錄
1、做鴿子湯要焯水嗎?
2、鴿子焯水用冷水還是熱水?
3、鴿子湯用開(kāi)水燉還是冷水燉?
4、鴿子湯為什么那么多油?
鴿子湯的主要材料是鴿子,而鴿子是具有一定腥味的,要是直接將其煮湯,那么煮出來(lái)的湯很容易具有腥味,這時(shí)候進(jìn)行焯水可以去掉其中的腥味,其次就是新鮮的鴿子肉上會(huì)殘留一些血沫,這時(shí)候進(jìn)行焯水,可以除去里面的血水以及雜質(zhì),使鴿子湯的口感更加好,所以鴿子湯做之前建議進(jìn)行焯水。
一般用于煮湯的肉類食材,適用于冷水下鍋,在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉撈出用清水沖洗一下,把鍋里的水倒掉,然后再加入清水進(jìn)行煮湯。
因?yàn)橛美渌趟?,更加有利于在加熱的過(guò)程中把食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢的煮出,讓湯更鮮美,如果用熱水焯,反而會(huì)造成肉類食材中的蛋白質(zhì)凝固;另外用熱水焯的話,會(huì)讓食材外層很快熟透,而里面還是生的,會(huì)讓口感變差,而用冷水,能讓食材受熱均勻,苦澀味去除,有利于排除肉類食材中的血污。
鴿子在之前焯水之后已經(jīng)有四五成熟了,加入熱水之后可以讓鴿子湯更快煮沸,這樣鴿子肉的口感會(huì)比較好,等鴿子肉在鍋里大火煮沸之后轉(zhuǎn)小火慢燉,大約燉90分鐘之后就可以聞到鴿子的香味,這個(gè)時(shí)候再根據(jù)個(gè)人口味下一點(diǎn)食用鹽下去,攪拌均勻把蓋子蓋住之后,一份美味的燉鴿子湯就做好了。
主要考慮是鴿子脂肪比較多。
鴿子本身就是一種肉類,要是購(gòu)買的鴿子本身就比較肥厚,燉湯之前還沒(méi)有炒制一下,那么很有可能導(dǎo)致燉出來(lái)的鴿子湯油份較多,這時(shí)候可以用勺子將鴿子湯表面的油脂去掉,這樣可以在一定程度上減少鴿子湯的油。
總結(jié):鴿子進(jìn)行焯水只需要將其置于沸水中翻滾2-3分鐘左右即可,不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很容易導(dǎo)致鴿子變老,使其口感下降。
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