辣白菜是很多人都喜歡吃的小菜，味道酸辣可口，十分的開胃，冬季的時候，很多家里會腌制一些辣白菜，平時可以拿出來吃，也可以保存很長的時間，東北地區(qū)研制辣白菜是很常見的做法，可以腌制出美味可口的下飯菜，那么你知道怎么做嗎？下面為大家介紹一些腌制辣白菜的技巧。

1、如何腌制辣白菜

1。材料

平時在家中腌制東北辣白菜時，需要準(zhǔn)備新鮮的大白菜一顆，食用鹽200克，辣椒粉適量，蘋果和梨要各準(zhǔn)備一個，除此以外，白糖和生姜以及大蒜還有味精，也要適量準(zhǔn)備一些，如果方便的話還可以準(zhǔn)備適量的魚露。

2。腌制步驟教程

1、把準(zhǔn)備好的大白菜去掉外層的老葉，然后用清水洗干凈，再去掉水分，用刀從白菜的根部把它劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。

2、把每一個白菜葉子都掀起來，然后均勻撒上食用，鹽一定要撒均勻它的根部也不能放過，撒上食用鹽以后，把白菜放在密封的環(huán)境中，再放在通風(fēng)陰涼的地方腌制一晚上。

3、打開腌好的白菜，會發(fā)現(xiàn)他能演出大量水分，這時需要把腌出的水分去掉，把準(zhǔn)備好的大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，蘋果與梨的果核也要取掉，把它們切成小丁以后，放在攪拌機(jī)中制成泥狀，取出以后，與辣椒粉放在一起調(diào)勻。

4、再加入適量的白糖和食用鹽以及味精，最后放入準(zhǔn)備好的魚露，調(diào)好以后就是腌制辣白菜的醬料，最后把調(diào)好的醬料均勻涂抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右，自己腌制的東北辣白菜就能入味做好，想吃時可以隨時取出食用。

2、辣白菜的營養(yǎng)特點(diǎn)

1、B族維生素：大白菜經(jīng)過發(fā)酵以后本身的維生素含量會有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對我們?nèi)梭w有很大的作用，可以說幾乎三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的代謝都需要B族維生素的參與。

2、乳酸菌：隨著發(fā)酵的時間延長到最佳狀態(tài)，其中有益人體健康的乳酸菌會增加，它是一種益生菌，對我們?nèi)梭w有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數(shù)量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。人體腸道健康可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生。

3、亞硝酸鹽：很多人會擔(dān)心泡菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，那么我告訴大家，這一點(diǎn)大可不必過于擔(dān)心，發(fā)酵好的泡菜亞硝酸鹽含量是下降的，怕的是心急沒等發(fā)酵好就吃了下去。

上面為大家介紹了腌制辣白菜的方法，其實(shí)并不難，大家在家可以嘗試做些辣白菜，可以將白菜保存很長時間，偶爾可以拿出來吃吃，辣白菜還有這些功效，還可以和其他食物搭配吃，白菜本身營養(yǎng)是很不錯的，不過需要注意，腌制的食物也不宜吃的太多，偶爾吃下還是可以的。