蘆筍，生活中常見(jiàn)的蔬菜，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有人體所必需的各種氨基酸，不過(guò)它中間還含有大量的草酸，因此焯水可以讓口感變得更好，那蘆筍焯水后要過(guò)冷水嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、蘆筍焯水后要過(guò)冷水嗎？

2、蘆筍為什么要焯水？

3、蘆筍怎么做好吃？

蘆筍焯水后要過(guò)冷水嗎？

蘆筍中帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的味道，而且它還很容易出現(xiàn)變色的情況，而將其焯水處理之后，就能改善，建議平時(shí)焯水后再過(guò)一到冷水，因?yàn)檫@樣能保證蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持原有的翠綠色。

蘆筍為什么要焯水？

1、去除草酸

蘆筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內(nèi)形成結(jié)石，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心。

2、保留維生素

焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。

蘆筍怎么做好吃？

1、涼拌蘆筍

涼拌蘆筍前一定要先焯一下。做法：將蘆筍切成小段，在鍋中放少入量鹽和油，倒入蘆筍焯水2-4分鐘。洋蔥、青椒分別切成末，放入蘆筍，調(diào)入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油等調(diào)味品就可以了。

2、素炒什錦菜

用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟后，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。

3、鍋塌蘆筍

選擇大一點(diǎn)的蘆筍，去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然后用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調(diào)料，大火燒開(kāi)后下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。

總結(jié)：蘆筍是一種味道鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，但其內(nèi)含有很多的草酸，焯水可以讓其口感變得更好！