蘆筍，一種比較少見的蔬菜，價(jià)格也略貴。新鮮的生蘆筍沒有異味，并且蓓蕾緊閉，稈子比較堅(jiān)硬，稈尾水分足。而壞了或者老了的蘆筍，會(huì)有異味，并且蓓蕾已經(jīng)打開或是結(jié)籽，蘆筍桿已經(jīng)枯萎或軟掉了。那蘆筍白毛還能吃嗎？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、蘆筍白毛還能吃嗎？

2、蘆筍有幾種顏色？

3、蘆筍根部切掉多少？

4、蘆筍先煮還是先去皮？

蘆筍白毛還能吃嗎？

正常情況下的蘆筍應(yīng)該是色澤偏白，表面光滑的，并不會(huì)出現(xiàn)表面長(zhǎng)毛的現(xiàn)象發(fā)生，如果蘆筍出現(xiàn)了長(zhǎng)毛的情況，那么多半是因?yàn)樘J筍發(fā)霉而導(dǎo)致的。

蘆筍有幾種顏色？

蘆筍的顏色比較多，包括紫色的、綠色的和白色的。

1、紫蘆筍的口感最嫩，因?yàn)樗橇勘容^高，吃起來(lái)有淡淡的甜味。而膳食纖維含量比綠蘆筍和白蘆筍都低，所以口感不會(huì)那么粗糙。紫蘆筍還含有花青素，它屬于類黃酮物質(zhì)，抗氧化能力很強(qiáng)，能對(duì)抗自由基延緩了衰老。

2、白蘆筍的維生素E和粗纖維的含量較高，維生素E有明顯的抗老化作用，有助于增加血氧量，排除毒素，改善胰島素活力，適合糖尿病患者食用。

3、綠蘆筍各種營(yíng)養(yǎng)素介于白蘆筍和紫蘆筍之間，是市場(chǎng)上最常見的品種。

蘆筍根部切掉多少？

切掉老硬的部分即可。蘆筍食用口感最佳的部分為上面鮮嫩的位置，越是靠近底部，則質(zhì)感越老硬，通常在處理蘆筍時(shí)，會(huì)先用手輕輕的往下折蘆筍，蘆筍就會(huì)自然的斷在比較老的部分和比較嫩的部分的交接處，靠近根部的就是偏老的部分，這一部分可以切掉后削皮繼續(xù)食用，追求完美口感的、嫌削皮麻煩的也可以直接扔掉。

蘆筍先煮還是先去皮？

如果蘆筍先煮再去皮的話，此時(shí)蘆筍已經(jīng)被煮軟，去皮不大好操作，而且進(jìn)行削皮的步驟會(huì)攜帶部分細(xì)菌等有害物質(zhì)到蘆筍上，即使削好了皮又要重新清洗或高溫消毒殺菌，十分影響蘆筍的口感，而先去皮再煮蘆筍，一方面可以避免上述問題，另一方面去皮后蘆筍只有較嫩的部分，煮的時(shí)候也能熟的較為均勻，口感更好些。

總結(jié)：蘆筍是一種綠色的健康蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但要是變質(zhì)且已經(jīng)發(fā)霉的話是不能吃的！