所謂醒面，就是做餃子的面團(tuán)在揉好之后一般需要蓋上布靜置一會(huì)兒，這個(gè)過程被稱為醒面或餳面，在醒面的過程中能夠使面團(tuán)中的淀粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更好地伸展開，使面團(tuán)中的面筋得到進(jìn)一步的松弛、擴(kuò)張，有利于接下來的成型和整型操作。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、制作餃子皮需要醒面嗎？

2、餃子皮要醒多久？

3、餃子皮醒面太長(zhǎng)會(huì)怎樣？

4、餃子面醒好之后還要揉多久？

制作餃子皮需要醒面嗎？

餃子皮是用面粉經(jīng)過揉搓加工而成的餅皮，其口感松軟，味道香甜，而制作餃子皮是需要醒面的，醒面也是決定餃子是否好吃的關(guān)鍵，其次，醒過的面團(tuán)軟而又彈性，延展性較好，不易出現(xiàn)破皮情況，而未醒過的面團(tuán)，缺乏彈性，餃子外觀和口感上都有所下降。

餃子皮要醒多久？

一般建議在30分鐘左右。當(dāng)餃子面團(tuán)表面光滑無顆粒物，且不粘手之后，就是醒面了，醒面的時(shí)間一般在30分鐘左右，具體的操作方法為：將面團(tuán)放在案板上，蓋上干凈的濕布，然后靜置一段時(shí)間即可，另外，在制作面團(tuán)時(shí)，需要用雙手反復(fù)揉搓，才能使面團(tuán)更好的成形，增加其勁道，保證成品的質(zhì)量。

餃子皮醒面太長(zhǎng)會(huì)怎樣？

餃子皮醒面雖然能夠更好的增加面團(tuán)延展性，使制作的餃子皮有彈性，在煮時(shí)不易破皮，但是餃子皮醒面的時(shí)間并不建議過長(zhǎng)，因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)，餃子皮中的水分和營養(yǎng)成分會(huì)有所流失，出現(xiàn)干癟、發(fā)硬等情況，還會(huì)滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，對(duì)餃子的制作難度有所增加，因此建議餃子皮醒面時(shí)間不超過30分鐘。

餃子面醒好之后還要揉多久？

餃子面醒好之后需要再進(jìn)行揉面，這樣才能使面團(tuán)中所含的水分和面筋更加均勻，能讓面團(tuán)的質(zhì)量更加勻稱，做出來的面點(diǎn)也會(huì)更加筋道一些，這個(gè)時(shí)間也不需要太長(zhǎng)，一般建議5-10分鐘即可。

具體時(shí)間需要根據(jù)面團(tuán)的質(zhì)地來判斷，一般揉至面團(tuán)光滑即可，而如果沒有經(jīng)過揉面的過程做出來的面點(diǎn)口感是不如揉過的面團(tuán)的。

總結(jié)：面團(tuán)在空氣中放置時(shí)間過長(zhǎng)的話也會(huì)被細(xì)菌感染，出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)酵的情況，這樣做出來的餃子皮不僅口感不好，而且食用后還可能會(huì)對(duì)身體健康造成一定的傷害。