鲅魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中鲅魚(yú)的蛋白質(zhì)含量甚至高于鯉魚(yú)，是人們飯桌上的美食。那么，鲅魚(yú)怎么挑選？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、鲅魚(yú)怎么挑選

2、如何包鲅魚(yú)餡的餃子

3、香煎鲅魚(yú)怎么做

鲅魚(yú)怎么挑選

鮮鲅魚(yú)的肚子很有彈性，手指一按就會(huì)立刻恢復(fù)原狀。另外，有魚(yú)皮破損的情況說(shuō)明可能被細(xì)菌感染，選鮮鲅魚(yú)盡量挑選魚(yú)皮完整緊實(shí)的為好。有的鲅魚(yú)會(huì)在腮部和肛門(mén)處有破口，這是因?yàn)轹阳~(yú)體內(nèi)的細(xì)菌感染使其脹破的。新捕撈上來(lái)的鲅魚(yú)，魚(yú)眼濕潤(rùn)明亮，不會(huì)凹凸或者干癟。  

鲅魚(yú)餡的餃子怎么調(diào)餡

首先將鲅魚(yú)洗凈，用刀自尾部開(kāi)始片，中間魚(yú)骨以上部分片下，將魚(yú)肚部分的大刺用刀片除，斜著下刀，將魚(yú)肉自魚(yú)皮上面刮下。將魚(yú)肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥，再將蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾干。放入花雕酒、生抽，調(diào)成料水，放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻即可。

香煎鲅魚(yú)怎么做

將蔥姜切成絲，雞蛋打成液。鲅魚(yú)切成筷子厚的片，去掉內(nèi)臟，魚(yú)頭片開(kāi)去掉魚(yú)鰓。將蔥姜絲加入鹽、胡椒粉、花椒和料酒拌勻，將切好的魚(yú)片放入調(diào)好的汁中拌勻腌制入味，再將腌制好的魚(yú)片拌勻干面粉，放入打好的雞蛋液中沾勻蛋液。平底鍋燒熱加入花生油將沾勻蛋液的魚(yú)片放入鍋中加熱，待一面烙制金黃色后在翻轉(zhuǎn)烙制另一面，待兩面烙制金黃魚(yú)片熟之后即可盛出裝盤(pán)食用。