蘆筍，在國際上被譽為“蔬菜之王”，是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，但是很多人在處理蘆筍時，會將蘆筍皮扔掉，其實這是很浪費的，蘆筍皮也有一定的食用價值。但很多時候我們吃蘆筍會選擇去除皮子，那怎么去除呢?相關知識介紹如下!

本文目錄

1、蘆筍要削皮嗎?

2、怎么去除蘆筍外皮?

3、蘆筍去皮注意什么?

4、蘆筍皮有什么作用?

蘆筍要削皮嗎?

蘆筍太硬一般都是因為太老了，或者放的時間太長了，處理方法是將蘆筍的皮去掉，或者將太老的部分直接切掉不要。

無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。

怎么去除蘆筍外皮?

1、手撕去皮。用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器去皮。已經有些變老但并不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要借助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會傷到手，削的時候也不會讓蘆筍斷掉。

3、用刀去皮。蘆筍很細，一般用刀會很難去皮，所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭不要放在刀前，以免劃傷。

蘆筍去皮注意什么?

1、蘆筍去皮時，也應該把蘆筍的根部切掉一些，因為蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會忽略的小細節(jié)，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。

蘆筍皮有什么作用?

1、潤腸通道。蘆筍皮中含有高活性的膳食纖維，這種物質可以促進腸道的蠕動，幫助食物的消化吸收，改善腸道功能，在一定程度上有潤腸作用。

2、抑菌作用。蘆筍皮的水提物及乙醇提取物均含有抑菌成分，對細菌可以起到一定的抑制作用。

3、補充營養(yǎng)。蘆筍皮中含有一定的植物蛋白、氨基酸、可溶性固形物、維生素C、礦物質元素，可以為人體補充營養(yǎng)。

4、增強人體免疫力。蘆筍皮中含有豐富的黃酮類物質，具有一定的抗氧化性，還可以清除體內自由基，修復再生細胞的作用，在一定程度上可以增強人體免疫力。

總結：食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。