雞蛋羹，其主要成分是雞蛋和水，雞蛋充分加熱后很快就會(huì)熟了，水開(kāi)后蒸幾分鐘主要取決于雞蛋羹什么時(shí)候蒸好，蒸好了就可以了。一般情況下是將材料放在碗里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，整個(gè)加熱的過(guò)程不超過(guò)10分鐘，這樣可以避免加熱過(guò)久雞蛋羹的味道變柴。那蒸雞蛋羹水的比例是多少呢?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、雞蛋羹1個(gè)雞蛋多少水?

2、雞蛋羹水放多了怎么補(bǔ)救?

3、雞蛋羹怎么蒸出來(lái)又嫩又滑?

雞蛋羹1個(gè)雞蛋多少水?

1個(gè)50克的雞蛋放90克的水即可。

蒸雞蛋時(shí)，100克蛋液對(duì)應(yīng)180克的溫水，因?yàn)榈耙汉退谋壤?:1.8時(shí)，能使蒸出來(lái)的雞蛋羹最鮮嫩，而且最好使用溫水，因?yàn)樵谡綦u蛋時(shí)，溫水能使蛋液更快速的凝結(jié)，雞蛋凝結(jié)的更快，雞蛋羹流失的水分更少，從而使雞蛋蒸的更水嫩。

雞蛋羹水放多了怎么補(bǔ)救?

視情況而定。如果是雞蛋羹還在調(diào)制的時(shí)候水放多了，雞蛋液還沒(méi)有上鍋蒸，這個(gè)時(shí)候可以往雞蛋液的時(shí)候適當(dāng)加點(diǎn)鹽，這樣有助于雞蛋液的凝固，而且鹽還有去腥的作用。

如果是蒸雞蛋羹還沒(méi)有完全蒸熟的話，比如雞蛋羹蒸了10分鐘還是很稀的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L(zhǎng)蒸雞蛋羹的時(shí)間，可以讓里邊的蒸汽得到充分的釋放，如果是已經(jīng)完全蒸熟了就可能沒(méi)有辦法了。

雞蛋羹怎么蒸出來(lái)又嫩又滑?

1、注意蛋液和清水的比例，一般清水比蛋液是1比3，如果蛋液放太多，蒸出來(lái)的雞蛋就會(huì)變成蜂窩狀，會(huì)變得干巴巴的，如果水放太多，就很容易出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象。

2、注意加入清水的溫度，一般30度左右最好，如果水溫過(guò)低，上鍋蒸了之后水中的礦物質(zhì)就會(huì)被析出，從而影響雞蛋的細(xì)膩程度，如果水溫過(guò)高，剛倒水部分蛋白可能就已經(jīng)半熟了。

3、在雞蛋液里加入清水后，要進(jìn)行攪拌，但是攪拌必定會(huì)帶有氣泡，所以攪拌完之后蛋液上也會(huì)存有很多泡沫，如果在蒸制之前將氣泡去掉的話，雞蛋羹會(huì)更細(xì)膩，不然容易出現(xiàn)蜂窩狀。

總結(jié)：蒸雞蛋水和雞蛋的比例最好是1:1這樣的比例雞蛋會(huì)比較細(xì)嫩，同時(shí)也不容易出現(xiàn)雞蛋蒸稀了的情況。