紅燒魚(yú)是一道傳統(tǒng)家常菜，在家宴上經(jīng)常能看到紅燒魚(yú)的身影。紅燒魚(yú)菜品顏值好看大氣，魚(yú)肉中含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人群皆可食用。下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、紅燒魚(yú)上面澆的汁怎么做

2、做紅燒魚(yú)選哪種魚(yú)

3、為什么有的魚(yú)很腥

紅燒魚(yú)上面澆的汁怎么做

魚(yú)下鍋煎炸至焦黃變色，然后控油撈出。鍋留少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香。然后沿鍋邊倒入適量料酒，為即將放入鍋中的魚(yú)肉做好準(zhǔn)備。開(kāi)大火加水，水量要蓋過(guò)鯉魚(yú)。加入老抽1克、生抽5克、鹽2克、雞精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜歡十三香的味道，可以不放。加入調(diào)味料后，加入剛炸好的魚(yú)。不停地把湯汁澆在魚(yú)身上入味，但不要翻魚(yú)，以免弄破魚(yú)皮魚(yú)肉。然后蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。

做紅燒魚(yú)選哪種魚(yú)

可以紅燒的魚(yú)有很多種，看個(gè)人喜好，一般海魚(yú)推薦大、小黃魚(yú)，河魚(yú)推薦鱖魚(yú)和鯉魚(yú)。大小黃魚(yú)刺少肉多，鱖魚(yú)、鯉魚(yú)則肉厚而嫩，紅燒做的魚(yú)肉厚又好吃。魚(yú)肉質(zhì)嫩，易于消化，并含有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，對(duì)人體健康大有裨益。其中，脂肪酸已被證明具有降血糖、保護(hù)心臟和抗癌作用；其中維生素d、鈣、磷能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。經(jīng)常吃一些魚(yú)對(duì)我們的身體有好處。

為什么有的魚(yú)很腥

一些魚(yú)腥味之所以特別重，與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)一般都有土腥味，這與它們的生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)。淡水魚(yú)一般生長(zhǎng)在池塘、河流、湖泊中，那里腐殖質(zhì)較多，適宜微生物繁殖生長(zhǎng)。帶有泥土腥味的細(xì)菌會(huì)附著在浮游生物上，例如硅藻、藍(lán)藻和一些水生植物。淡水魚(yú)會(huì)通過(guò)食物鏈攝取這些物質(zhì)，然后進(jìn)入肌肉、血液和組織細(xì)胞。但在大江、大河、水庫(kù)等大水面水體中的腐殖質(zhì)和浮游生物明顯較少，生活在其中的魚(yú)類的腥味也相對(duì)較弱。

燒開(kāi)再下魚(yú)，魚(yú)是不能見(jiàn)生水的，一見(jiàn)就腥。不行就換種魚(yú)試試，淡水魚(yú)尤其是河里的土腥味都比較偏重。