2016年4月19日進(jìn)入春天最后一個(gè)節(jié)氣：谷雨。谷雨節(jié)氣后氣溫回升快，雨量也曾多，因此適宜吃祛濕的食物，如冬瓜，薏仁，茯苓等。谷雨節(jié)氣有南采茶，北食椿的習(xí)俗。說(shuō)到香椿，它是春天大家常吃的一種野菜。那香椿有什么功效和作用呢？又該怎么吃？清明節(jié)后的香椿還能吃嗎？

1.香椿的功效和作用

香椿屬于寒性食物，有清熱解毒、健脾開(kāi)胃的功效。它營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克香椿中含有9.8克蛋白質(zhì)，維生素C、維生素E和鈣、磷等礦物質(zhì)的含量在蔬菜中名列前茅。香椿還有清熱利濕、利尿解毒的功效，對(duì)糖尿病患者、腸炎、里脊、泌尿系統(tǒng)感染等都有好處。

2.香椿的食用時(shí)間

北方有谷雨時(shí)節(jié)吃香椿的習(xí)俗，但確切的說(shuō)香椿應(yīng)在谷雨節(jié)氣前使用最佳，因?yàn)楣扔旰蟮南愦焕w維老化，口感不佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低，所以四月中旬后就不要吃(ˇˍˇ)想～椿了。同時(shí)，太老的香椿中硝酸鹽的含量很高，烹調(diào)后會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，吃多了是有害的。

3.香椿的食用方法

香椿里雖然含有大量硝酸鹽，但豐富的維生素C可以幫助阻斷亞硝酸鹽的產(chǎn)生，同時(shí)注意選擇較嫩的香椿頭，盡量不要吃莖的部位，鮮嫩的葉子硝酸鹽含量少且營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。此外，烹調(diào)香椿時(shí)可以用開(kāi)水先焯一下，減少硝酸鹽。香椿可以涼拌，可以煎餅，煎蛋，做法都非常簡(jiǎn)單。