吃西餐的時(shí)候會(huì)注意到綠蘆筍和西蘭花一樣，是被經(jīng)常用到的蔬菜，但是白蘆筍出現(xiàn)的頻率卻非常低，而且價(jià)格也高出綠蘆筍好幾倍。白蘆筍和綠蘆筍有什么區(qū)別？是不是白蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

1.培植方法

其實(shí)綠蘆筍和白蘆筍都是一樣的品種，只是在培植方法上有區(qū)別。綠蘆筍會(huì)任由它生長(zhǎng)，筍尖露出土地后，經(jīng)過(guò)光合作用呈現(xiàn)出綠色，就是綠蘆筍。但是白蘆筍在整個(gè)生長(zhǎng)周期里全部在地底下，只要稍微長(zhǎng)出一點(diǎn)，就會(huì)用泥土覆蓋，避免接觸陽(yáng)光，據(jù)說(shuō)采摘白蘆筍都要在晚上進(jìn)行。

2.食用價(jià)值

培植白蘆筍需要消耗更多的人力和精力，培植難度比綠蘆筍大的多，而且每年只有4到6月這兩個(gè)月的產(chǎn)期，因此白蘆筍的價(jià)格也比綠蘆筍貴出很多，有時(shí)候會(huì)達(dá)到5至6倍的差價(jià)，綠蘆筍能走進(jìn)尋常百姓家被廣泛地用于烹飪，但是白蘆筍卻是一種精致的食材，通常也用來(lái)做罐頭。

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不管是白蘆筍還是綠蘆筍，兩者都富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，雖然白蘆筍價(jià)格高，但綠蘆筍有白蘆筍沒(méi)有的葉綠素，因此維生素、葉酸、胡蘿卜素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和碳水化合物等含量更高，而白蘆筍因?yàn)殚L(zhǎng)在地下，因?yàn)楹斜容^多的礦物質(zhì)元素。