我們經(jīng)常會在影視劇當(dāng)中看到一些關(guān)于燕窩的說法，所以很多人對燕窩的印象就是一種滋補(bǔ)的中藥，但是現(xiàn)實(shí)生活中我們也有很多人吃了燕窩之后發(fā)現(xiàn)并沒有很好的功效。那么，燕窩到底是什么東西呢？燕窩又是否有這些功效和作用呢？

1、滋陰養(yǎng)肺

（1）《本草再新》燕窩大補(bǔ)元?dú)?，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽，咯血，吐血，引火歸原，潤腸開胃。

中醫(yī)認(rèn)為人體之氣是由先天之氣、后天水谷之氣及自然界的清氣，通過肺、脾胃和腎等臟腑的綜合作用而成。

肺為生氣之主，脾胃為生氣之源，腎為生氣之根。燕窩入肺經(jīng)，對肺的作用不僅僅是補(bǔ)肺氣，更能滋陰，肺氣充足，自然感冒咳嗽不敢來犯。相反肺陰虛，陰虛生內(nèi)熱，熱邪損傷肺絡(luò)，引起出血，燕窩滋陰的作用可以改善陰虛癥狀，對于咯血、吐血都有很好的治療效果，這一點(diǎn)很適合老年人。引火歸元，是指引虛火上沿回到它本來的位置，元是指腎元。潤腸開胃則是排出腸道的毒素和食積，使腸道蠕動正常。

（2）燕窩，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之。

中醫(yī)認(rèn)為肺主治節(jié)，什么意思呢？治節(jié)，即治理調(diào)節(jié)，是指肺氣具有調(diào)理肺本身及全身氣、血、精、液的作用。主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：調(diào)布全身氣機(jī)，通過節(jié)律的一呼一吸運(yùn)動，維持機(jī)體內(nèi)外正常的氣體交換；二是治理調(diào)節(jié)血的運(yùn)行，肺朝百脈，肺的毛細(xì)血管交換著氧氣和二氧化碳，通過肺朝百脈和氣的升降運(yùn)動，輔助心臟，推動血液的運(yùn)行，這個(gè)理論和西醫(yī)是一致的。三是治理調(diào)節(jié)津液的代謝，通過肺的宣發(fā)肅降，治理調(diào)節(jié)全身的水液輸布、運(yùn)行排泄。

燕窩大養(yǎng)肺陰，所以痰得以化，咳得以止。虛損，即虛勞，身體過度勞累疲倦；癆瘵即肺結(jié)核，過度疲勞，肺陰大虛，很容易感染結(jié)核桿菌，引起肺結(jié)核。燕窩可以幫幫你調(diào)補(bǔ)身體，把生病之源頭堵住。只要是由肺陰虛引起的癥狀，燕窩都能通過滋陰潤肺，肅降肺氣調(diào)理好。在繁忙的工作中，閑暇時(shí)間為自己做一份美味的冰糖燕窩，犒勞一下自己，更能增強(qiáng)自己的正氣。

2、補(bǔ)脾益氣

（1）《醫(yī)林纂要.藥性》甘能和脾，養(yǎng)肺，緩肝；咸能補(bǔ)心，活血，瀉腎，除熱；其膠粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又經(jīng)海燕銜吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大補(bǔ)虛勞。

甘是燕窩的性味，中藥講究四氣五味。甘味藥有3個(gè)特點(diǎn)，能補(bǔ)、能緩、能和。能補(bǔ)，即能補(bǔ)益中氣，如人參、黃芪；能緩，即能緩急止痛，如甘草；能和，即能調(diào)和藥性。燕窩一方面味甘補(bǔ)中益氣，尤其是脾胃之氣，使氣血生化之源動力十足；補(bǔ)益肺氣，肺氣充足，抵御外邪的能力更加強(qiáng)大，這就是燕窩讓你不生病的智慧。咸味藥補(bǔ)心氣、活血、除熱，心乃神明之主，辛主血，心氣足則血脈運(yùn)行通暢，周流不息，營養(yǎng)全身?；钛?，使血行不瘀滯，不通則痛，體內(nèi)沒有于淤血，自然沒有姨媽痛，經(jīng)期也可以沒煩勞哦。除熱，這里為什么會有熱呢，血行不暢容易郁而化熱，肝氣不舒容易郁而化熱，痰濕內(nèi)停容易郁而化熱，燕窩清補(bǔ)，除熱之功既沒有大黃、黃連苦寒傷脾胃的弊端，又能解決體內(nèi)的虛熱，幫你的心情少些煩躁。

（2）《本經(jīng)逢原》燕窩能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調(diào)補(bǔ)虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟(jì)，以其幽柔無剛毅之力耳。

這里提到金水相生，其實(shí)不難理解。肝、心、脾、肺、腎，分別對應(yīng)木、火、土、金、水。金即肺，水即腎。金水相生是指肺和腎的關(guān)系，五臟是一個(gè)整體，相互影響。燕窩不僅僅對肺有好處，同時(shí)補(bǔ)腎養(yǎng)胃的功效也不是一般滋補(bǔ)品能媲美的，是所有滋補(bǔ)品中最溫和的，可謂是清補(bǔ)之佳品。古代富貴人家服食燕窩調(diào)補(bǔ)身體，比如你熟悉的林黛玉，傳統(tǒng)上，冰糖燕窩是最經(jīng)典的燕窩搭配。

3、歸肺腎經(jīng)

（1）燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進(jìn)，用此往往獲效，義由于此。然使火勢急迫，則又當(dāng)用至陰重劑，以為拯救，不可持其輕淡，以為扶衰救命之本，而致委自失耳。

（2）入肺經(jīng)，入腎經(jīng)，入胃經(jīng)，這里好好解釋一下歸經(jīng)，我們經(jīng)常說某種事物歸哪個(gè)經(jīng)，這是中藥的一種性質(zhì)，歸經(jīng)是指藥物對機(jī)體某部分的選擇性作用，即藥物對人體某一部分作用強(qiáng)，而對另外一部分作用弱或無作用。比如杏仁、桔梗止咳，對肺經(jīng)咳嗽有選擇性作用，所以杏仁、桔梗歸肺經(jīng)；菊花、決明子清肝明目，歸肝經(jīng)。燕窩不愧是傳世佳品，對肺經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)都有補(bǔ)益作用呢，入肺，則對于常見的肺系疾病如咳嗽、鼻塞、感冒等癥狀有很好的預(yù)防作用，肺氣虛容易乏力、出汗，肺陰虛則容易低熱、煩躁不安，如果你最近感覺壓力蠻大的，總覺得很累，睡眠不足，不妨嘗試一下燕窩的神奇效果。入腎經(jīng)，則可以增強(qiáng)腎氣腎精，腎乃先天之本，腎精充足，中醫(yī)美容抗衰老一般都從補(bǔ)腎填精論治給予中藥調(diào)理。西醫(yī)臨床藥理已經(jīng)證實(shí)了燕窩含有表皮生長因子和豐富的活性蛋白，其中表皮生長因子和水提物質(zhì)能夠強(qiáng)烈的刺激細(xì)胞再生、分裂，增強(qiáng)人體的免疫功能，延緩衰老。

4、燕窩形成

（1）我們現(xiàn)在所說的燕窩一般是可以食用的燕窩。燕窩的形成過程是這樣的：金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的粘液，然后吐出粘液與絨毛筑壘而成半圓形巢。成型的燕窩形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角。

（2）能用唾液筑巢的燕科鳥類，全世界約有90種，而其巢窩可供人類食用的、除常見的金絲燕外，還有爪哇金絲燕、灰腰金絲燕、單色絲燕、南海金絲燕。金絲燕多見于熱帶沿海地區(qū)，在鳥嶼險(xiǎn)峻.海拔200米巖洞深處筑巢聚居，或在人家屋檐下營巢，當(dāng)?shù)赝寥藢ζ涑哺C亦一并取用。金絲燕的食物為海粉、海藻、蠶螺或者銀魚，這樣燕子所分泌的唾液蛋白質(zhì)、氨基酸等含量高，這就是燕窩的真正價(jià)值所在。

（3）燕窩按筑巢時(shí)間不同可分為三期。每年3月，金絲燕第一次筑巢，這樣的燕窩厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，稱為宮燕;每年六月金絲燕又再次筑巢，由于相距時(shí)間較近，體質(zhì)未能完全恢復(fù)，故筑起的巢質(zhì)素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次，稱為官燕;每年9月金絲燕第三次筑巢，正因金絲燕正頻臨生產(chǎn)期近，又因時(shí)間迫促，體力和唾液未能得到充分補(bǔ)充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，所筑的巢窩毛多、雜質(zhì)也多。

（4）燕窩根據(jù)所筑地點(diǎn)不同也分為屋燕和洞燕。屋燕即為燕子在人工搭建的燕屋中所筑的巢窩，大自然的原始森林環(huán)境和燕屋技術(shù)合一，集天然、新鮮、干凈等優(yōu)勢于一體，亦稱白燕。一種為洞燕，即為燕子在山洞、沿海峭壁所筑的巢窩，因巖壁上礦物質(zhì)滲入，通過自然氧化可變?yōu)榧t色，亦稱紅燕。蓋燕窩顏色之深淺，與陽光之照射，或金絲燕之食物，義或其筑巢所在木料之顏色有關(guān)，并不是像外界所說洞燕是燕子吐血而成的。

（）5燕窩每百克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白質(zhì)49.9克，其氮之分類為：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、賴氨酸氮、單氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白質(zhì)為最多。

5、燕窩質(zhì)量

（1）按質(zhì)地比較

燕窩盞的“密、細(xì)、疏”來區(qū)別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。

根據(jù)盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。

（2）按照燕窩品質(zhì)劃分依次為官燕、毛燕、草燕。

a.官燕：盞形完整，雜質(zhì)很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養(yǎng)最為豐富，雜質(zhì)少，口感佳。傳統(tǒng)也有種稱法，既將頭期優(yōu)質(zhì)白燕稱為官燕。

b.毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養(yǎng)成份不及官燕，并且雜質(zhì)多，不好處理。

c.草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質(zhì)最差。

（3）燕窩按種類可分為三種，按顏色來分可分為兩種，燕窩中血燕最為名貴，也很稀少，所以越發(fā)昂貴。在購買燕窩時(shí)要多加小心，鑒別燕窩時(shí)要一看形態(tài)二聞味道三摸手感，來判斷燕窩的真假。

6、燕窩吃法

（1）燕窩鳳尾蝦

主料：大蝦10(約重600克)配料：心里美蘿卜200克，草莓醬50克，蔥末、姜末、青豆、龍口粉絲、雞蛋清

調(diào)料：番茄醬、白糖、白醋、鹽、味精、高湯、粉團(tuán)、花生油

做法：

a.大蝦去頭去皮留尾，由脊背片開成一大片，去掉沙線，在蝦身上切上十字花刀，撒上蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、煨透入味。

b.鍋內(nèi)加花生油，燒至四五成熟，放入龍口粉絲炸至膨起撈出，放入大圓盤中，心里美蘿卜切細(xì)絲，擺在粉中間，上面加上草莓醬。

c.將雞蛋清打起雪麗糊，加干粉團(tuán)面調(diào)勻，每只大蝦周身蘸勻雪麗糊，放入三四成熱的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盤外，放在粉絲上，擺一圈。

d.鍋內(nèi)加花生油、蔥末、姜末熗鍋，加上調(diào)料，青豆、開鍋勾芡，爆起汁花，澆在大蝦身上即成。

（2）桂花竹燕窩

主料：土雞蛋3個(gè)、竹燕窩1袋

輔料：青椒粒500克、紅椒粒500克、洋蔥粒500克

調(diào)料：精鹽5克、胡椒粉3克

特點(diǎn)：色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，為海鮮佳肴，佐酒下飯均宜。

做法：

a.竹燕窩汆水后擠干水份后備用

b.土雞蛋調(diào)勻備用

c.凈鍋放油，放入調(diào)好的雞蛋，不停翻炒，待雞蛋炒成桂花狀時(shí)放入青紅椒粒、洋蔥粒煸香后放入竹燕窩繼續(xù)煸炒出香味時(shí)放入鹽、胡椒粉煸炒均勻后即可。

要點(diǎn)提示：一般竹燕窩為黑褐色，極品竹燕窩為金黃色。