煮面條的時(shí)候需不需要過一道水呢？有人說需要過水，但也有人說不需要過水，這是為什么呢？過水好還是不過水好呢？煮面條的時(shí)候，應(yīng)該煮多少分鐘就熟了？怎么判斷它熟了沒呢？針對這些問題我們來詳細(xì)的了解一下。

1、是否過水

一些北方人在煮完面條后，都會(huì)過一道冷水，而一些南方人則認(rèn)為剛煮好的面條不需要過冷水，不然會(huì)比較不干凈，因?yàn)槔渌袝?huì)存在細(xì)菌，而很多細(xì)菌在高溫下，如熱水中，卻是不易存活的。但這些只是兩種不同地方的人所特有的不同的生活飲食習(xí)慣罷了，所以過不過水，依個(gè)人愛好而定。

2、過水好壞

我們在煮面條的時(shí)候，面條會(huì)因?yàn)槭軣岫蛎洸⑶胰彳洠绻藭r(shí)將煮沸的面條放入冷水中過一道，面條會(huì)遇冷而收縮，使面條表面溫度降低，面條也會(huì)變得有韌性、彈性。我們在吃涼面的時(shí)候，就是要過冷水的。雖然過水后的面條可能更好吃，但是它的衛(wèi)生情況要低一些。所以為了健康考慮，最好還是不要過冷水吧。

3、是否煮熟

關(guān)于面條要煮多長時(shí)間才熟，這個(gè)是不好確定的。因?yàn)橛械娜讼矚g吃煮的透的面條，而有的人則是喜歡吃煮的硬一點(diǎn)的面條。但是面條是否煮熟，我們卻有一套判斷的方法。如果是家里搟的面條，在冷水燒開后，在下到鍋中，中途要點(diǎn)兩次冷水至水燒開，面條變得透明即熟了；而買的干切面或掛面，水還沒完全開的時(shí)候，就下進(jìn)去，煮到面條無干粉而透明就熟了。熟面條一般都會(huì)浮在水面。