炒麥芽主要是麥芽炒過之后呈干的，這是一種中藥材，主要用于乳汁淤積導(dǎo)致乳房疼痛的患者，以及斷奶時(shí)使用，并且還可以治療腹脹積食，結(jié)腸炎等疾病，但是要注意正常哺乳期的女性，就不要食用了，下面普及一下炒麥芽的主要功效與作用以及食用方法和禁忌。

1、疏肝解郁

炒麥芽能疏肝解郁，用于調(diào)理肝氣郁滯或肝胃不和導(dǎo)致脘腹痛，胸肋疼等，可與其他疏肝理氣藥物同用。

2、助消化

炒麥芽中含有α和β淀粉酶，而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物，β淀粉酶可將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成糊精，后者可再將β淀粉酶水解成麥芽糖。淀粉在α和β淀粉酶的作用下課分解成麥芽糖與糊精，麥芽煎劑對(duì)胃酸和胃蛋白酶的分泌有輕度促進(jìn)作用，適量食用炒麥芽有助消化。

3、和中下氣

炒麥芽有助于消化宿食，和中下氣，治療食積不消，食欲不振，嘔吐泄瀉。

4、回乳消脹

炒麥芽有回乳消脹的作用，用于治療乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳榈炔“Y。

5、治療米面薯蕷食滯證

炒麥芽有助于促進(jìn)淀粉性食物的消化，可以與雞內(nèi)金，神曲，山楂等同用;單用炒麥芽煎或石研磨成粉服用，可治小兒乳食停滯;與白術(shù)，陳皮同用可治脾虛食少，食后保脹等癥。

6、治療潰瘍性結(jié)腸炎

炒麥芽中有含氨酰胺的蛋白質(zhì)和含半纖維素的纖維，這些物質(zhì)對(duì)于治療潰瘍性結(jié)腸炎有很好的幫助。

7、食用禁忌

1、哺乳期的女性不宜食用炒麥芽，以免引起乳汁減少;

2、食用炒麥芽時(shí)要注意用量，適量食用能消食化滯，疏肝解郁，回乳消脹，健脾開胃，但如果過量食用的話，反而容易耗散氣血，導(dǎo)致回乳。

8、食用方法

1、麥芽山楂蛋羹

原料：雞蛋2個(gè)，麥芽15克，山楂20克，山藥15克，淀粉適量。

做法：將麥芽、山楂、山藥洗凈，放入藥鍋內(nèi)，加清水適量，煮1小時(shí)左右，去藥渣，備用。蛋去殼攪拌均勻，淀粉用水調(diào)成糊狀。將藥煮沸，加入蛋液及淀粉糊，邊下邊攪拌，加適量食鹽調(diào)味。

功效：健脾開胃，消食導(dǎo)滯。適宜于小兒消化不良，癥見脘腹痞脹、大便溏薄等。

2、炒麥芽茶

原料：炒麥芽25克，茶葉5克。

做法：將炒過的麥芽與茶葉一起放入杯中。加入沸水沖泡10分鐘即可飲用。

功效：助消化，改善食欲不振。

3、麥芽粥

原料：粳米150克，生麥芽、炒麥芽各50克，紅糖適量。

做法：將麥芽放入鍋內(nèi)，加適量清水煎煮，去渣。鍋置火上，放入藥汁、粳米煮粥，待粥熟時(shí)，加入紅糖攪拌溶化即可。

功效：回乳。適于因小兒斷乳需停乳者食用。

4、麥芽雞湯

原料：嫩母雞1只，炒麥芽60克，熟豬油15克，鮮湯2 000克，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量。

做法：先將雞洗凈切成3厘米見方的塊，炒麥芽用紗布包好。鍋內(nèi)加豬油燒熱，投蔥、姜、雞塊煸炒幾下，加清湯、麥芽、鹽，用小火燉1～2小時(shí)，加味精、胡椒粉，取出麥芽包即成。

功效：此湯具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛益智的作用，可消食回乳。