東坡肉是一道非常有名的菜肴，許多人都是非常喜歡吃東坡肉的，因?yàn)闁|坡肉的口感獨(dú)特，并且還具有誘人的味道，所以許多喜歡吃東坡肉的人還常常會(huì)自己做東坡肉吃，那么怎么做東坡肉？東坡肉的三種做法具體是怎樣的？做東坡肉的技巧有哪些？

1、東坡肉的三種做法

東坡肉一

材料：五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法

1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個(gè)、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒(méi)過(guò)肉，大火燒沸，轉(zhuǎn)至最小火，蓋燜約兩個(gè)小時(shí)，后期入鹽調(diào)味。

4、開(kāi)蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時(shí)即可。

東坡肉二

材料：五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。

做法

1、這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來(lái)的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。

2、開(kāi)大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。

3、把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^(guò)一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。

4、取一個(gè)砂鍋，用大蔥和姜片墊底。

5、肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。

6、東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

7、將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

8、然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。(這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了，到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候最好看一下以免燒過(guò)，燉大了會(huì)發(fā)苦)。

9、經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來(lái)，做到香而不膩。

東坡肉三

材料：豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法

1、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

2、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

3、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

5、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。

6、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

7、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

8、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。

9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

結(jié)語(yǔ)：對(duì)于東坡肉的三種做法大家都學(xué)會(huì)了吧，希望對(duì)你有所幫助。其實(shí)東坡肉的做法有很多，這只是幾種即簡(jiǎn)單有好吃的做，不妨動(dòng)手試試吧。

2、豬肉怎么做才嫩

1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類(lèi)部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類(lèi)的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類(lèi)在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過(guò)多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類(lèi)中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見(jiàn)方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過(guò)這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來(lái)說(shuō)，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來(lái)的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。