雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)身體好，增加蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸和其他微營(yíng)養(yǎng)素。而且雞蛋的吃法也很多樣。蒸煮炸炒等。所以很多人就經(jīng)常吃雞蛋。有的家長(zhǎng)就想讓寶寶也吃一點(diǎn)，那么一歲寶寶可以吃雞蛋嗎？嬰幼兒可以吃雞蛋嗎？

1、一歲寶寶可以吃雞蛋嗎

1、一歲內(nèi)給寶寶吃雞蛋清

一歲內(nèi)前不宜吃蛋清,這是因?yàn)閶雰合到y(tǒng)發(fā)育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過(guò)腸壁進(jìn)入寶寶的血液中,易引起一系列過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議一歲內(nèi)不要在寶寶輔食中添加雞蛋清。

2、雞蛋黃可增強(qiáng)寶寶記憶力

人的記憶好壞,先天條件是發(fā)展的前提,后天的環(huán)境和教育、從小有意識(shí)的進(jìn)行培養(yǎng)是起著很重要的作用。在此基礎(chǔ)上,父母從小給孩子適當(dāng)?shù)爻砸恍┑包S,作為補(bǔ)充大腦的營(yíng)養(yǎng),對(duì)于增強(qiáng)孩子的記憶力是十分有益的。

雞蛋是人人皆知的營(yíng)養(yǎng)食品,據(jù)科學(xué)分析,蛋黃中含有豐富的可以增強(qiáng)記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿,膽堿進(jìn)入血液,很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)。

美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)最近研究指出,有節(jié)律地供給足夠的營(yíng)養(yǎng)膽堿,可以避免60歲左右的老人?；嫉挠洃浟λネ税Y,并對(duì)各年齡人的記憶力衰退有改善作用,因此,有計(jì)劃地吃一些蛋黃可以增強(qiáng)嬰幼兒的記憶力。

3、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒,以食用蛋黃為宜,一般從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始,適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃。1歲以上的幼兒可以開(kāi)始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏,應(yīng)避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐漸少量地吃蛋黃,逐步達(dá)到脫敏的目的。對(duì)于大多數(shù)幼兒,雞蛋特別是蛋黃,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處,不可偏廢,力求每天吃一個(gè)為宜。

2、嬰幼兒吃雞蛋的注意

嬰幼兒消化能力差,如果吃大量雞蛋,不但容易引起消化不良,而且由于雞蛋白中含有一種抗生物素蛋白,在腸道中與生物素結(jié)合后,能阻止吸收,造成嬰幼兒維生素缺乏。

6個(gè)月開(kāi)始添加輔食時(shí)不應(yīng)包括蛋黃,建議在7~9個(gè)月開(kāi)始添加,每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。

8個(gè)月前不宜吃蛋清,這是因?yàn)閶雰合到y(tǒng)發(fā)育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過(guò)腸壁進(jìn)入寶寶的血液中,易引起一系列過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議8個(gè)月后再在輔食中添加雞蛋清。

一般而言,1~2歲的孩子,每天需要蛋白質(zhì)在40克左右,除普通食物外,每天添加1~1.5個(gè)雞蛋就已經(jīng)足夠了。

嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法:一是將雞蛋煮熟,取1/4蛋黃用開(kāi)水或米湯調(diào)成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶,然后打進(jìn)蛋黃,邊用小匙順時(shí)針攪,邊用小火慢慢地熬,最后成為蛋奶羹。

3、吃雞蛋注意哪些誤區(qū)

1、雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%～50%。由此看來(lái),煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

2、煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好

雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。

油煎雞蛋過(guò)老,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開(kāi)了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀,營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。

3、生雞蛋比更熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。

有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。

4、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營(yíng)養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。