醋是一種廚房常備的調(diào)味品，很多菜中都可以放醋，醋能將菜的味道調(diào)得很好，特別是和料酒一起做菜時(shí)，可以使菜變得色香味俱全，正確比例的醋和料酒能催發(fā)出乙酸乙酯的香味。我們常吃的加醋的菜有：糖醋魚、酸辣土豆絲、手撕包菜等等，那么，炒哪些菜放醋好吃呢？

1、爽脆的蔬菜

生活中吃起來很爽口的蔬菜有土豆、豆芽、藕等，炒這些菜的時(shí)候就可以加醋，醋能讓這些爽脆的蔬菜炒出來后更加的爽口，因?yàn)榇啄鼙Ｗo(hù)蔬菜細(xì)胞，讓蔬菜不至于在高溫下變得軟而沒有口感。醋能讓土豆絲在炒的時(shí)候根根分明、爽脆可口，一般還會加點(diǎn)料酒在里面，讓菜變得香味撲鼻。

2、含鈣的葷菜

喜歡吃葷菜的人可以在做菜時(shí)放醋，像含鈣豐富的動(dòng)物骨頭中含有豐富的鈣質(zhì)，而這些鈣主要受碳化鈣，為了讓其能被煮出來，在做骨頭湯時(shí)可以加一點(diǎn)醋，這樣才更好地被人體吸收。我們平時(shí)吃的糖醋排骨很美味吧，醋和白糖的結(jié)合讓簡單的排骨變得很有特色。

3、水產(chǎn)蘸醋吃

水產(chǎn)品如螃蟹和大蝦等，都是來自水中的肉食，很容易攜帶一些細(xì)菌和寄生蟲，在吃它們的時(shí)候蘸著醋吃，有很好的殺菌消毒的作用，同時(shí)也能去除這些水產(chǎn)品的腥味。

4、加醋有講究

做菜時(shí)放調(diào)味品都是要掌握好時(shí)機(jī)的，在一些爽脆額蔬菜剛下鍋時(shí)，就應(yīng)該滴幾滴醋來保持蔬菜的脆嫩，但要是做魚和海產(chǎn)品時(shí)，就應(yīng)該在放料酒的時(shí)候加醋，這樣有利于消除腥味。在燉骨頭湯時(shí)，一般在骨湯煮沸的時(shí)候加一點(diǎn)醋，能使鈣溶解出來，使湯更有營養(yǎng)。