相信很多人都吃過榨菜，所以不陌生，但是大部分人都是在市場買的那種袋袋裝的榨菜，因此有很大一部分人根本就不知道榨菜是怎么做出來的？榨菜在做出來之前是什么樣子？只是知道榨菜香脆美味。那么榨菜到底是如何練成的呢？一起來看看榨菜的加工制作之路。

1、脫水

榨菜在制作之前必須要脫水，脫水的方法有兩種，一種就是自然風(fēng)干，也就是將新鮮的榨菜頭串起來掛在外面讓自然風(fēng)干，第二中脫水的方法就是將其用鹽脫水，這也是最常見的脫水方法，將菜頭和鹽相互交叉層疊，也就是一層鹽，一層菜頭，再一層鹽，一層菜頭，以此類推，直到所有菜頭都放好之后，再蓋上一層鹽，放置一段時間即可脫水。記住，脫水之前一定要將菜頭口上的皮剝掉，這樣脫水比較快。

2、鹽腌

鹽腌其實跟鹽脫水一樣，也是一層層的將菜頭用鹽腌制，腌制的時候鹽一定要盡量放多一些，否則容易變質(zhì)，一般100斤菜頭需要用鹽至少2斤，也就是菜頭和鹽以50：1的比例腌制，這樣可以保證腌制到位，當然你也可以根據(jù)自己的口味，適量增加或者減少，但是不能少于這個比例，否則腌制不到位容易使菜頭變質(zhì)，一般腌制不能超過2天。

3、壓榨

壓榨是十分有必要，也是十分重要的一個步驟，榨菜就是因為需要壓榨去除部分水分才得名為榨菜的，因此這個工序必不可少，菜頭在腌制之后要用壓榨法進行壓榨，榨出部分水分，正宗的榨菜都需要這一步才會有其獨特的風(fēng)味。每腌制一次，就壓榨一次，總共腌制和壓榨各3次。

4、封存

壓榨好之后加入適量鹽、花椒、胡椒、甘草、茴香、肉桂、砂仁、干辣椒粉等十多種香料調(diào)味，當然，最重要的是要加白酒，然后將其裝入可密封的容器中，封口后放在陰涼的地方保存，待其產(chǎn)生特殊的香味和酸味之后即可取出食用了，一般大概10天左右即可。