很多人都非常喜歡吃火鍋，特別是成都人，喜歡吃辣，更喜歡吃辣火鍋，成都的蘇先生開(kāi)了家火鍋店，本想著六一搞個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)，沒(méi)有想到自己的火鍋店11天就被吃垮了，負(fù)債累累不得不關(guān)門(mén)整頓，究竟是怎么回事呢？我們一起來(lái)了解一下。

1、成都火鍋店被吃垮

6月1日開(kāi)始，位于成都市錦江區(qū)龍舟路的一家火鍋，每天的客流量都超過(guò)500人，生意好到爆?？删驮?2日，火鍋店卻突然歇業(yè)了。

原來(lái)，火鍋店搞了一個(gè)辦120元會(huì)員卡吃一個(gè)月火鍋的活動(dòng)。期間，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會(huì)員卡，還有人私自打包帶走。無(wú)奈之下，火鍋店被“吃”得暫停營(yíng)業(yè)。老板蘇哲說(shuō)，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過(guò)這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶(hù)，沒(méi)想到場(chǎng)面會(huì)失控。

火鍋店活動(dòng) 辦120元會(huì)員卡吃一個(gè)月

120元辦一張會(huì)員卡，可以免費(fèi)吃一個(gè)月火鍋。這聽(tīng)起來(lái)不太現(xiàn)實(shí)，但龍舟路這家火鍋店就這么做了。從6月1日店里開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)以來(lái)，來(lái)辦卡的市民絡(luò)繹不絕，由于人太多，已經(jīng)到了好幾次柜臺(tái)排著長(zhǎng)隊(duì)卻沒(méi)有實(shí)體卡片的地步。

火鍋店原本上午11點(diǎn)開(kāi)張，晚上11點(diǎn)打烊，然而很多人從上午8點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，隊(duì)伍似長(zhǎng)龍甩尾，擠滿(mǎn)了狹窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才漸漸散場(chǎng)?；顒?dòng)推出后，甚至還有電視臺(tái)記者慕名前來(lái)報(bào)道這一盛況。店老板之一蘇哲告訴成都商報(bào)客戶(hù)端記者，這“瘋狂”的十多天里，他每天只睡兩三個(gè)小時(shí)，店里一線(xiàn)員工的工作時(shí)長(zhǎng)則超過(guò)十小時(shí)。

據(jù)了解，經(jīng)過(guò)4個(gè)月左右的籌備，家門(mén)兒于2017年12月底開(kāi)業(yè)。股東有5人，蘇哲和他的大學(xué)好友王夢(mèng)凡是最早的創(chuàng)始人。“6月1日之前，我們的生意一般，處于略虧損狀態(tài)?！碧K哲說(shuō)，就是為了做一些改變，幾個(gè)人才合計(jì)出了這個(gè)活動(dòng)。

活動(dòng)效果很顯著，從以前略顯慘淡的生意到現(xiàn)在每天500多人的客流量，似乎超過(guò)了所有人的預(yù)想。

11天后停業(yè) “辦張會(huì)員卡全家輪流用”

然而，6月12日，一大早就來(lái)排隊(duì)吃火鍋的大爺大媽們發(fā)現(xiàn)：火鍋店暫停營(yíng)業(yè)了。佇立在大門(mén)口的通知板上，黑體大字清楚地寫(xiě)道：“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象，火鍋店暫停營(yíng)業(yè)，將做出全面調(diào)整。120元包吃一個(gè)月會(huì)員活動(dòng)停止，已經(jīng)辦卡的會(huì)員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會(huì)員，不同意轉(zhuǎn)卡的會(huì)員可分批退卡……”

“肯定要垮的呀?！?3日，一位打算辦卡的市民站在火鍋店門(mén)口說(shuō)。和以前座無(wú)虛席的場(chǎng)面相比，如今店鋪門(mén)可羅雀，只剩下不遠(yuǎn)處一群惋惜的市民。

“說(shuō)實(shí)話(huà)，味道是不錯(cuò)的，就算是120元吃一個(gè)月，食材很新鮮也很豐富，只是……”伍大爺嘆了口氣，“有些人沒(méi)有素質(zhì)啊，自己辦張會(huì)員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友”。

成都商報(bào)客戶(hù)端記者走訪(fǎng)了周邊，不少居民都反映這一情況。會(huì)員卡不是身份證，沒(méi)有頭像證實(shí)不到本人，這真是個(gè)致命卻又不慎被忽視的問(wèn)題。結(jié)果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)用同一張會(huì)員卡，家門(mén)兒終于撐不住了。

2、虧本已負(fù)債50萬(wàn)元

13日，成都商報(bào)客戶(hù)端記者來(lái)到龍舟路暫停經(jīng)營(yíng)的家門(mén)兒火鍋店。門(mén)店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，還有娛樂(lè)休閑的場(chǎng)地。若有客人，門(mén)口空地尚可坐上滿(mǎn)滿(mǎn)10桌，但這種景致成了過(guò)去。

“我們本來(lái)就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過(guò)這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶(hù)?！卑凑仗K哲和伙伴們的計(jì)劃：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，第一步是積累用戶(hù)、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會(huì)員數(shù)達(dá)到1700多人次，會(huì)費(fèi)入賬20萬(wàn)元左右”。計(jì)劃第二步是獲得行業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)、降低商品價(jià)、增加商業(yè)合作?！芭e一個(gè)例子，如果我的客戶(hù)很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進(jìn)貨的量是很大的。我憑借這么大的進(jìn)貨份額和對(duì)方講價(jià)，便能降低商品進(jìn)貨價(jià)格?！蓖瑫r(shí)，由于家門(mén)兒店面有限，龐大的客戶(hù)群體還可以通過(guò)引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。在此之后，還有第三步及更多計(jì)劃。蘇哲說(shuō)，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營(yíng)策略。

只可惜，就在第二步還沒(méi)正式開(kāi)始之前，就出現(xiàn)了兩個(gè)“意外”。十天左右，會(huì)員費(fèi)入賬20萬(wàn)元，目前已經(jīng)負(fù)債50萬(wàn)元。難以為繼，只有叫停。

教訓(xùn)：食客不文明是其次　運(yùn)營(yíng)水平低是主因

實(shí)際30萬(wàn)元的欠款，以及醒目擺在眼前的這兩個(gè)“意外”，給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓(xùn)。

意外之一：20多人服務(wù)500多人，跟不上節(jié)奏的管理水平?！叭四樥J(rèn)證系統(tǒng)和人力管理這兩方面很關(guān)鍵?！碧K哲很后悔，早在6月1日活動(dòng)開(kāi)始時(shí)，基于人臉識(shí)別的會(huì)員管理系統(tǒng)就應(yīng)該努力上線(xiàn)，這樣“一卡多人用”的情況就可以規(guī)避；同時(shí)，在這十多天里，家門(mén)兒的一線(xiàn)服務(wù)人員只有20人左右，面對(duì)每天500多人的客流量，不管是從服務(wù)質(zhì)量還是會(huì)員卡使用監(jiān)管都難以避免出現(xiàn)了紕漏。

意外之二：雖然卡背面寫(xiě)明了“僅限本人使用”，但部分會(huì)員不遵守規(guī)則?！氨緛?lái)消費(fèi)群體是針對(duì)上班族，他們平時(shí)要上班，這個(gè)120元包吃一個(gè)月的活動(dòng)并不過(guò)分?！比欢?dāng)一群退休在家、時(shí)間充裕的大爺大媽每天早早地來(lái)排隊(duì)時(shí)，蘇哲真正期待的消費(fèi)群體也望而卻步，＂會(huì)員卡寫(xiě)上了本人姓名以及唯一編號(hào)，雖然系統(tǒng)里錄入了客戶(hù)基本信息，但店里的人臉識(shí)別系統(tǒng)也未及時(shí)起用。加上人手不夠，所以對(duì)于借用他人會(huì)員卡的行為未能有效地制止＂。

蘇哲原本是某企業(yè)高管，一直懷揣著開(kāi)一家屬于自己的餐飲店的夢(mèng)想。在這次失利中，他清醒地認(rèn)識(shí)到，運(yùn)營(yíng)管理水平的重要性：“食客不文明行為是次要的，但我們運(yùn)營(yíng)管理水平低是主要問(wèn)題?！背砸粔q長(zhǎng)一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次復(fù)出。在此之前，他正著力結(jié)清1700多位會(huì)員的會(huì)員卡余額。不管虧損如何，對(duì)他來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)還是第一位的。

3、天天吃火鍋的危害

危害一：無(wú)節(jié)制享火鍋美味易患病

兒童、老年人的體質(zhì)較弱，宜選擇鈣質(zhì)含量較高的滋補(bǔ)濃湯類(lèi)火鍋;患有慢性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣味火鍋;糖尿病、高血壓患者應(yīng)忌食海鮮類(lèi)火鍋;痛風(fēng)、慢性胃炎患者應(yīng)少 吃菌類(lèi)火鍋。此外，王主任特別指出，火鍋應(yīng)當(dāng)食之有度，不宜過(guò)量。同時(shí)，在吃火鍋的過(guò)程中也要有所注意。

忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：吃火鍋時(shí)間應(yīng)控制在1個(gè)半小時(shí)以?xún)?nèi)，不要喝剩余的湯底?；疱仠谉?0分鐘后，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，對(duì)健康十分不利。長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而引發(fā)腹痛、腹瀉。

忌吃得太燙：火鍋濃湯的溫度相當(dāng)高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容易破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等疾病。所以，剛?cè)〕鲥伒氖澄锊灰笋R上送 入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃。

忌口味過(guò)重：太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充血和水腫，同時(shí)還容易誘發(fā)其他疾病，導(dǎo)致癥狀加重。另外，也要避免火鍋的口味過(guò)咸而給心腎帶來(lái)較大負(fù)擔(dān)。

忌搭配啤酒：啤酒里所含的一氧化碳會(huì)加重對(duì)口腔黏膜的刺激，嚴(yán)重者會(huì)引 起咽喉炎、咽喉水腫等。且火鍋湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高，喝酒易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，大大增加了痛風(fēng)的發(fā)病幾率。

除此之外還應(yīng)注意，經(jīng)常吃火鍋的人易出現(xiàn)咽喉腫痛、口腔潰瘍、口唇干裂 、小便赤黃等上火癥狀。預(yù)防火鍋上火要做到葷素搭配，多吃蔬菜。餐后30至40分鐘吃些水果，能起到一定的消火作用。

危害二：常吃麻辣火鍋小心脫發(fā)

很多人在壓力過(guò)大或熬夜后都會(huì)掉頭發(fā)，殊不知飲食與生活習(xí)慣其實(shí)對(duì)頭發(fā) 的影響更為直接且明顯，如辣味、油脂、糖分的攝取，重要維生素的補(bǔ)充與否，都對(duì)頭發(fā)影響極大。有調(diào)查表明，常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調(diào) 味過(guò)重的料理，都被證實(shí)對(duì)頭發(fā)生長(zhǎng)有不良影響，甚至于直接造成脫發(fā)。寒冷季節(jié)，火鍋大受歡迎，但大快朵頤時(shí)也得記著別過(guò)量了。

危害三：吃火鍋易引發(fā)心腦血管意外

并非人人都可以無(wú)所禁忌地享用火鍋，尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者，吃火鍋時(shí)尤其要小心，因?yàn)樾哪X血管意外隨時(shí)會(huì)找上你。

火鍋雖然好吃，但是像這樣拿著一張會(huì)員卡，一天吃幾回的那就太不應(yīng)該了，一是沒(méi)有素質(zhì)，二是對(duì)身體也不好呀，這種便宜還是不要占的好，上文也給大家總結(jié)了一些長(zhǎng)期吃火鍋的危害，不僅會(huì)導(dǎo)致各種口腔疾病的發(fā)生，還有可能會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)或心腦血管的意外發(fā)生，因此喜歡吃火鍋的朋友還是要有所節(jié)制啊。