現(xiàn)在正值夏季,很多人晚上都喜歡去吃燒烤,有很多海鮮類的食物都是特別受歡迎的,比如說扇貝,扇貝不僅營養(yǎng)價值高,而且肉質(zhì)鮮嫩,但是近日網(wǎng)上傳很多燒烤店里的扇貝其實是組裝的,也就是用便宜的扇貝和扇貝殼組裝在一起,你吃得出來么?
正值夏日燒烤季,扇貝深受“吃貨”喜愛,然而最近網(wǎng)傳不少燒烤店賣的烤扇貝是殼肉分離的“組裝貨”。記者深入市場調(diào)查并購買四種扇貝肉進行燒烤實驗,結果發(fā)現(xiàn)燒烤后冰凍扇貝肉質(zhì)松散,而純鮮扇貝肉質(zhì)更為緊實。
第一、活養(yǎng)扇貝如何挑選
如果要選擇的是活養(yǎng)扇貝,那么,首先要看扇貝的外殼顏色是怎樣的,一般要選擇外殼顏色要大體一致,最好是有光澤的,個頭方面則要盡可能均勻一點,不能選擇個頭小的,因為個頭小的扇貝肉少沒有什么食用價值,然后就要開扇貝的殼是否會張開,活的扇貝因為受到外力的影響會自己閉合,要是張開不閉合的則是死的扇貝。
第二、冰鮮扇貝如何挑選
選擇冰鮮扇貝的時候先要看外觀,然后看解凍以后的扇貝出品率、顆粒大小、均勻程度、碎的多少和新鮮程度,一般來講出品率在百分之七十左右,顏色白、顆粒大而且很飽滿、新鮮度高、沒有碎?;蛘咚榱:苌倬褪呛细竦?,反之則為不合格。
第三、如何看扇貝是否物有所值
目前來講市面上的扇貝都是按照個數(shù)來出售的,大的價格會更貴,一般價格在四塊左右,品種方面沒有什么差異,不過有的地方會賣扇貝王,這類型的扇貝價格稍微貴一些,肉質(zhì)也比較肥厚,口感也比一般扇貝更好一點。
1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內(nèi)臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣,扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃,絕對不會有泥沙來搗亂的。
海鮮當然是吃新鮮的最好,新鮮的扇貝不僅口感好,而且營養(yǎng)價值也高,大家在外面吃扇貝的時候要注意一般新鮮的扇貝肉質(zhì)是非常鮮嫩的,而且肉和貝殼是緊密相連的,如果是輕易取下肉那很可能就是組裝的,平時大家最好是自己買扇貝回家烹飪,吃起來也放心。
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