香菇是一種比較常見(jiàn)的菌類食物，一般我們吃的香菇大致可能有兩種，一種是鮮香菇，一種就是干香菇，而鮮香菇和干香菇不僅僅在做法上面有很多不一樣，在很多口感和營(yíng)養(yǎng)方面可能也有略微的不同。那么，一般鮮香菇和干香菇有什么不同呢？

1、干香菇維D含量多

鮮香菇和干香菇在保健方面并沒(méi)有很大的區(qū)別，但是由于干香菇經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的日曬，使得麥角固醇變成更多的維生素D，它的維生素D的含量更高，食用后更能促進(jìn)鈣的吸收，適合老人和兒童食用，預(yù)防佝僂病的發(fā)生。

2、干香菇香味濃郁

干香菇經(jīng)過(guò)一系列日曬風(fēng)干，使得香菇的水分大部分都蒸發(fā)了，香味比之鮮香菇變得更加濃郁，用干香菇燉湯味道鮮美，口感更好。但是干香菇干制后其香味太濃，有的人則不太喜歡這種味道。

3、干香菇味道更鮮

鮮香菇經(jīng)過(guò)干制過(guò)后，香菇內(nèi)的核糖核酸容易被釋放出來(lái)，并且更易被水解為鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍。

4、干香菇保存更久

干香菇是鮮香菇經(jīng)過(guò)日曬干燥，烘干等以系列加工工序制作而成，每月拿出來(lái)晾曬一次，其保存年時(shí)間半年之久。而鮮香菇則更適合采摘后立即食用，保存時(shí)間最多不超過(guò)3到5天。

5、鮮香菇水分多

鮮香菇?jīng)]有經(jīng)過(guò)日光干燥，水分和碳水化合物沒(méi)有流失，膳食纖維也沒(méi)有被破壞掉，相對(duì)來(lái)說(shuō)鮮香菇會(huì)比干香菇更新鮮，更容易消化吸收。

6、鮮香菇適宜做的菜

(1)西蘭花炒香菇

將西蘭花與鮮香菇清洗干凈，分別切成片，倒入油燒至六成熱，加入蒜瓣與蔥爆香，加入蘑菇與西蘭花翻炒，用食鹽調(diào)味，淋些許麻油，出鍋即可可食用。

功效：增強(qiáng)免疫力，抗癌抗腫瘤，延緩衰老。

(2)香菇菜心

將洗好的菜心與香菇切好備用在鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒后放入適量鹽，快炒幾下即可出鍋。

功效：高血脂癥，高血壓癥可以食用，有效降低血管膽固醇。

(3)拌香菇泥

香菇洗凈后熱水煮熟剁碎放入大碗中，小蔥洗凈后切末，蔥白投入燒紅的熱油鍋中翻炒，出鍋后放涼，加入香菇泥中，再放入麻油，胡椒粉，蔥末拌勻即成。

功效：降血脂，降血壓，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和血管硬化等疾病。

7、干香菇適宜做的菜

(1)雞汁香菇

干香菇泡發(fā)去根留傘，準(zhǔn)備好蔥，姜，冬筍等材料；鍋內(nèi)加油放入姜蔥爆炒出位，加入食鹽，醬油，雞汁，味精，醋和白糖，待湯汁燒沸后，加入香菇和冬筍，中火燒開后小火熬制，待湯汁快收盡時(shí)，加入麻油，大火收汁，不停翻攪即可起鍋食用。

功效：增強(qiáng)機(jī)體免疫力，補(bǔ)充維生素B族元素，防止粘膜和皮膚炎癥的發(fā)生。

(2)香菇排骨

將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)煮，待水沸騰，除去血沫，繼續(xù)煮，15分鐘后撈出備用；鍋中加入蔥末姜片料酒等，將排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水，燒15分鐘后加入

泡發(fā)后清洗干凈的香菇悶燒5分鐘即可。

功效：補(bǔ)充維生素D，增強(qiáng)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病的發(fā)生。

8、哪些人不能吃香菇

1、脾胃虛弱者不宜吃

香菇中膳食纖維，豐富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善便秘的作用，但是卻很難消化，需要在胃中后停留很長(zhǎng)一段時(shí)間才能消化完全，對(duì)于本身脾胃虛弱，消化不好的人來(lái)說(shuō)，吃香菇會(huì)加重其腸胃負(fù)擔(dān)，所以不宜食用。

2、濕氣重者不宜食

香菇是發(fā)物，有動(dòng)風(fēng)之效，體內(nèi)脾胃虛寒，寒氣重，濕氣重的人不宜食用，因?yàn)槌韵愎街粫?huì)讓體內(nèi)這些濕氣寒氣變得更嚴(yán)重，所以不宜吃。

3、孕婦產(chǎn)后不宜食

孕婦生產(chǎn)之后，體質(zhì)虛寒，宜吃溫補(bǔ)的食物，香菇雖然性平，但是它的性質(zhì)還是偏寒涼的，所以剛生產(chǎn)完的婦女不宜食用香菇。

4、皮膚有宿疾者不宜吃

香菇是動(dòng)風(fēng)食物，能夠引發(fā)舊疾，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘后，產(chǎn)后，病后忌之，性能動(dòng)風(fēng)故也”，所以患有頑固性皮膚瘙癢的人，不宜食用香菇否則會(huì)導(dǎo)致病情加重或誘發(fā)舊疾。