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鰻魚的吃法有哪些?鰻魚的解凍方法是什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:11 鰻魚吃飯解凍冷凍

鰻魚是很多人都非常喜歡吃的一種魚類,許多喜歡吃鰻魚的人往往就會(huì)購買一些鰻魚自己將其做成美味的食物食用,而也正因?yàn)槿绱?,鰻魚的吃法和解凍方法也就成為了很多人都十分在意和好奇的事情,那鰻魚的吃法有哪些?鰻魚的解凍方法是什么?

鰻魚的吃法有哪些?鰻魚的解凍方法是什么?(1)

1、鰻魚的吃法

1、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時(shí)可用水發(fā)之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā),加紹酒、蔥結(jié)、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美。

3、鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí),往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多,如果關(guān)心健康,應(yīng)蒸的方式來消除脂肪,較為合理;

4、如果將鰻魚以串烤的方式食用時(shí),會(huì)有膽固醇含量過多的顧慮,因此可先蒸過,去除脂肪之后再食用;由于鰻魚的油脂較多,因此可先經(jīng)過煎烤之后,與生蔬菜一并做成沙拉,食用起來不但爽口,且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C,所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等,加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可補(bǔ)充纖維。

2、收拾鰻魚的竅門

用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

3、鰻魚的解凍

(1)流水解凍,是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍,此法較為快速,約15分鐘。

(2)冷藏解凍:是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍,可是新鮮魚肉解凍后量最少,即使無法立刻烹調(diào),再冷藏二至三天,也不會(huì)變質(zhì)。

4、食用安全

加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意,其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞,但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng),產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱,致使呼吸停止而死亡;還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象,損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對(duì)粘膜有強(qiáng)烈作用,人體粘膜受損或手指受傷,接觸鰻血后會(huì)引起炎癥、化膿、壞疽;同時(shí)由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤,嚴(yán)重的會(huì)引起組織浮腫。為預(yù)防鰻血中毒,除不吃生魚和生飲鰻血外,口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血,以免引起炎癥。

5、鰻魚干怎么吃

鰻魚干和新鮮鰻魚的做法差異很大,吃法主要是蒸和燒湯。

(1)蒸鰻魚干

材料:

鰻魚干,約500克,酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。

方法:

(1)將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。

(2)將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊

(3)將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

(2)鰻魚干燒肉

材料:

鰻魚干適量,五花肉適量,食鹽、冰糖、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒、植物油適量。

做法:

(1)鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí),洗凈,切段備用。

(2)五花肉切塊,入涼水鍋中,焯煮十分鐘,去掉血沫,撈出瀝去水份。

(3)炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微發(fā)黃,烹入白酒

(4)待白酒香味出來后,調(diào)入生抽和老抽,冰糖炒勻上色

(5)加足量的開水,以沒過肉的半指高度,再入切好的鰻魚干,香蔥打結(jié)放入,中火加蓋紅燒一小時(shí)左右。

(6)取出香蔥結(jié)不要,收干湯汁,起鍋

(3)鰻魚干冬瓜煲

材料:

冬瓜適量、鰻魚(干)1條、色拉油1小勺、食鹽少許、蔥適量、姜2片、八角1個(gè)、料酒1勺、生抽1小勺、水少許。

做法:

(1)鰻魚干切小塊,洗干凈后用清水泡制半小時(shí)以上。

(2)冬瓜去皮切塊。

(3)鍋內(nèi)少許油,放入姜片,八角,糖。

(4)待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干,加入料酒,蔥段。

(5)攪拌一下鰻魚干,料酒揮發(fā)后,加入冬瓜。

(6)在冬瓜上淋入生抽,拌勻后,加入少許水,按個(gè)人口味加鹽,大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。

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