說(shuō)到重慶的美食，許多人第一反應(yīng)想到的就是重慶的火鍋了，而很多人喜歡吃重慶火鍋的人都會(huì)想要自己在家做火鍋吃。但是要想自己做重慶火鍋就需要準(zhǔn)備好重慶老火鍋的配料和調(diào)料。那么重慶老火鍋的做法是什么？重慶老火鍋配料和香料有哪些？

1、重慶火鍋?zhàn)龇?/h3>

做法：

1、把所有香料剪碎或打碎，用熱水將香料和花椒泡約半小時(shí)，然后撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

2、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里充分拌勻。

3、將另一只鍋燒熱，下入牛油至融化，再加入色拉油燒到7-8成熱。

4、把燒好的油舀到拌勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，避免調(diào)料焦了，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

5、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。

6、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制到水分幾乎完全蒸發(fā)，再下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最后再下辣椒面炒勻。大功告成！底料炒好了，人也嗆死了。

吃的時(shí)候，挖出一些打底，加一些牛油塊，大量干辣椒段，青花椒，味精，雞精等等，再摻水，我口味重，習(xí)慣再來(lái)一包橋頭的底料。嘖嘖，敢吃這個(gè)再說(shuō)吃過(guò)正宗的重慶火鍋吧！對(duì)了，正宗重慶火鍋的蘸料只有香油、蒜泥、鹽、味精、醋。

附送配料和香料：

配料:牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫縣豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑辣椒1斤（ 就是干辣椒放在鍋里水煮至它完全變軟，再拿出來(lái)剁碎，這樣煮過(guò)的辣椒會(huì)辣的你媽都不認(rèn)識(shí)你的香腸嘴 ）， 生姜1兩 ，大蒜1兩 ，干花椒1.5兩 ，豆豉15克， 宜賓碎米牙菜15克， 冰糖1兩，上等辣椒面2兩 ，大蔥2兩3寸段。

香料:白扣5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克 ，篳撥5克， 香茅草8克， 八角5克， 香葉5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。

2、吃火鍋后吃什么好

1、水果

在吃完火鍋后三四十分鐘后可以吃些涼性水果，一般火鍋都是比較油膩辛辣的，吃了容易上火長(zhǎng)泡，吃一些性質(zhì)偏寒性的水果可以起到良好的消化降火作用，一般火鍋吃完后吃上一兩個(gè)水果就可以有效下火。

推薦水果：獼猴桃，梨子，火龍果，柚子，石榴，橄欖，西瓜，琵琶，柿子，無(wú)花果，草莓，橙子等都是不錯(cuò)的下火水果。

2、清茶

吃火鍋后可以喝上一杯清茶，可以在吃后一小時(shí)后喝，有解膩清口，下火殺菌的作用。但是不宜立即飲用，因?yàn)椴柚泻绪匪?，易與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響剛吃的火鍋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，會(huì)發(fā)生便秘。

推薦茶：綠茶下火；紅茶去油膩，保護(hù)腸胃；玫瑰蜂蜜茶促進(jìn)新陳代謝，減肥消脂。

3、白開(kāi)水

吃完火鍋半小時(shí)后宜喝一杯溫白開(kāi)，可促進(jìn)腸胃內(nèi)食物的蠕動(dòng)消化，此外白開(kāi)水可以促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，避免體內(nèi)的鹽分過(guò)多，保持血液中鉀鈉平衡。

4、健胃消食片

吃完火鍋后，腸胃功能不好的人建議吃上一點(diǎn)健胃消食片，因?yàn)槌曰疱仌r(shí)吃了很多肉制品和蔬菜，肉制品中的蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)不易消化吸收，在胃中的停滯時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，而蔬菜中膳食纖維雖說(shuō)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但是也不宜排出體外，腸胃負(fù)擔(dān)是比較大的，吃點(diǎn)健胃消食片可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，促進(jìn)腸胃消化。

5、酸奶

吃完火鍋后可以喝上一杯酸奶，建議在半小時(shí)后食用，不宜吃冰的，酸奶中的腸道益生菌不僅可以保護(hù)腸胃，還能幫助機(jī)體消化吸收，促進(jìn)身體垃圾毒素的排出。