猴頭菇做成的餅干近年來比較受歡迎，猴頭菇是一種可食用菌菇，肉質(zhì)新嫩，非常美味，能夠做出許多美味菜肴，而且猴頭菇有一定的藥用價值，還是一種中藥材，猴頭菇吃法有很多，那么新鮮猴頭菇要怎么吃呢？猴頭菇怎么煲湯好喝呢？

1、新鮮猴頭菇怎么吃

一、猴頭菇煲湯的家常做法和吃法：

1.先將雞肉 猴頭菇 冬筍 油菜 火腿 鹽 花椒 黃酒 味精 蔥 姜 八角 茴香籽 香菜 豬油都準備好

2.然后將雞去毛去內(nèi)臟之后沖洗干凈，再去掉雞頭、雞爪，然后將雞肉切成塊狀

3.將猴頭菇放入肺水腫浸泡半小時，再用水沖洗干凈泥沙，再用手撕開

4.擠干水分，將火腿、冬筍切成長片，然后油菜、大蔥、香菜洗干凈后切成段

5.生姜切成塊狀，用刀背拍一下，然后將少許豬油倒入鍋里燒熱

6.再放入蔥姜炸出香味，然后放入雞肉翻炒至五成熟，再倒入雞湯

7.倒入花椒水，倒入料酒，放入八角和茴香，放入鹽

8.放入猴頭 菇、冬筍、火腿，等湯大火煮開后轉(zhuǎn)成小火燉煮熟爛

9.再放入油菜，舊調(diào)蔥姜八角和茴香，然后撈出猴頭 菇和雞肉，放入碗里

10.再將鍋里的湯汁燒開后撇去浮沫，放入味精，淋在雞肉中，撒些香菜段就可以了。

二、肚片炒猴頭菇的家常做法和吃法：

1.先將干猴頭菇 熟豬肚 韭菜 油 香油 鹽 味精 白糖 胡椒粉 料酒都準備好

2.然后將干猴頭 菇放入溫水中浸泡，泡發(fā)好后清洗干凈后順刺切成片狀

3.放入肺水腫焯去苦味后撈出，再控干水，然后將熟豬肚切成片狀

4.將油倒入鍋里大火燒熱之后放入豬肚片，放入猴頭 菇，翻炒之后倒入料酒

5.放入鹽和白糖，放入味精，放入韭菜，倒入香油

6.翻炒均勻后盛盤，最后撒些胡椒粉就可以了。

2、猴頭菇的價值功效

1、抗腫瘤

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

2、抗?jié)?

猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理可能是猴頭菇抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。

3、降血糖

驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

4、降血脂

猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;

5、延緩衰老

猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。

6、保健大腦

近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經(jīng)細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

7、健胃消食

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

8、提高免疫力

猴頭菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力，促進溶血素的生成，增強人體的體液免疫能力。