很多人平時都是非常喜歡吃涼拌菜的,因為許多食物做成涼拌菜之后都非常地可口誘人,所以涼拌菜也就備受人們的歡迎,而不少人也是格外喜歡吃涼拌菜的。其中不少人還想自己做涼拌菜吃,那么怎樣制作涼拌菜?怎么做涼拌菜才好吃?
洗一洗涼拌法:就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點醋,少放點鹽。
焯一下涼拌法:再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
芥菜類蔬菜:芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜:含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
新鮮黃花、木耳:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
含淀粉的蔬菜:含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
扁豆和四季豆:含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時若沒有熟透,會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。
味精是提鮮的佐料,但如果溫度達(dá)不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附著在涼菜表面,影響口感。
雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實習(xí)慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?,然后再添加。做涼拌菜時,最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主,很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進(jìn)人體維生素C的吸收。另外,醋有殺菌、增進(jìn)食欲的作用。
1、制作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材,必須是新鮮的,腐爛變質(zhì)的食材嚴(yán)禁使用;而且食材必須嚴(yán)格的清洗干凈,最好先用后冷水洗,再用開水燙,殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精,雞精在80~100℃時才會有提鮮的作用,涼拌菜溫度低,味精不能充分溶解,不僅不能提鮮,反而會因顆粒附著于食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀,砧板,碗盤等,使用之前必須用開水燙洗干凈,殺毒消菌后才能使用。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動,增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起