烹飪其實是有很多技巧的，很多人沒有注意過烹飪的技巧，所以炒出來的菜不怎么好吃，而且營養(yǎng)也都損壞了，食物的味道其實和調(diào)料有很大的關(guān)系，我們常吃的調(diào)料有很多，但是有一部分人根本不知道什么是放調(diào)料好，那烹飪的時候要放什么調(diào)料？做菜什么時候放調(diào)味料最好？

1、做菜什么時候放調(diào)味料

1、鹽

1）炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

2）炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，（這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味），放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

2、食糖

在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽。

3、料酒

料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

4、醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

5、醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

6、味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

除了以上調(diào)味料什么時候放的竅門，還有哪些烹飪過程中的調(diào)味小竅門呢？

2、調(diào)味小竅門

1、調(diào)味時要搞清所烹菜肴是單味（如酸、甜、咸等）還是復(fù)味（如甜酸、甜咸等），投料時量準(zhǔn)確，嚴(yán)格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。

2、加熱時調(diào)味為定性調(diào)味可決定菜肴的風(fēng)味。操作時宜重點對待。加熱后調(diào)味為補充調(diào)味，可彌補基本。定性調(diào)味的不足。

3、吃羊肉加白芷，可除膻增鮮；制作香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；薰肉薰雞用丁香，回味無窮。

4、熗鍋炒菜時，要利用高溫?zé)嵊褪瓜憔腿苡谟椭?，令菜肴香味撲鼻?

5、雖然香精油的含量較高，香氣濃郁，但香精油很易揮發(fā)，因此，為保留其香氣，食用前加入香菜。

6、在烹制過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除膻，特別是紅棗和蘿卜，有較好除膻功效。

7、燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定比列搭配好后放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能使其香其滲進(jìn)菜肴中。

3、錯誤的烹飪方法

第一種：用錯油

鍋里熱油要掌握好火候，一旦食用油過了煙點，油里的脂肪酸就會產(chǎn)生毒素、自由基和反式脂肪。不同的植物油煙點溫度都不同，像椰子油、葡萄籽油煙點高，可用于燒烤。而普通的橄欖油、火麻油和核桃油煙點就相對低些，最好是生吃或者炒菜。

第二種：做太多菜

很多人會用美食來表達(dá)愛意，但是準(zhǔn)備的美食太多，吃不完是浪費，吃太多會給身體帶來負(fù)擔(dān)，直接導(dǎo)致肥胖。

第三種：烘焙時不用烤架或烤盤

烘焙是降低食物熱量的一個好方法，如在烤箱中將肉類放在烤架或者烤盤上，有助于油脂的流出，可以濾掉多余脂肪，減少人體對脂肪的攝取。

第四種：不加調(diào)味料

很多恩不喜歡加調(diào)味料，為了增加食物的味道，會選用糖、鹽以及食用脂肪來替代，然而這幾類食物是人體體重飆升的一大原因。其實調(diào)味料并非不可加，如香草類調(diào)味料或辣椒有利于促進(jìn)新陳代謝，增加維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，加點挺好。

第五種：過量使用油

正確的用油量是你倒入炒鍋內(nèi)后，它起到了潤滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。