泥鰍的肉質(zhì)鮮嫩，并且還具有非常不錯的營養(yǎng)功效，食用后對人體是有很多益處的，所以很多人都經(jīng)常會烹調(diào)泥鰍食用，但是大多數(shù)人都不知道怎么烹調(diào)泥鰍既營養(yǎng)又好吃。那么泥鰍怎么燒好吃又有營養(yǎng)？泥鰍的做法有哪些？泥鰍有哪些美味的做法？

1、泥鰍好吃的做法

1、泥鰍鉆豆腐

原 料

主料：活泥鰍500克。

配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。

調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制 法

（1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。

（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。

（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。

操作要領(lǐng)

泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

2、芝麻黑豆泥鰍湯

材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

做法：

1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。

2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。

功效：

補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。

注：

若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。

小竅門：買來的泥鰍如一時(shí)不吃，可用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，長時(shí)間放著都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會復(fù)活。

2、泥鰍選購須知

優(yōu)質(zhì)泥鰍

1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強(qiáng)的最好。

2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。

3.魚皮上有透明黏液，且呈現(xiàn)出光澤。

劣質(zhì)及有毒泥鰍

1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農(nóng)藥毒死的。

2.眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時(shí)間較長了。

3.過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。