我們經(jīng)常會感嘆外面的紅燒茄子怎么那么好吃，其，只要掌握了做茄子的技巧，我們都能做出好吃的茄子。做茄子最主要的就是要很多油，這樣才能讓茄子的每一個部分都能沾染油份，這樣做出來的茄子很滑口。那么，紅燒茄子怎么做好吃？

1、紅燒茄子的做法

【材料】

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調(diào)味料

A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長段;姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘訣】

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃

2、做茄子省油的方法

“茄子好吃但做茄子時很費油”，很多家庭主婦做茄子時總會有這樣的苦惱。但今天要教你做茄子省油的小竅門。

方法一：

1、做茄子時，先不放油，干炒一下茄子。

2、等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。

3、炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。

方法二：

1、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下。

2、把茄子腌過后滲出的水分擠掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。

方法三：

1、先用一勺淀粉和一大碗水調(diào)勻較稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用。

3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬。