米飯是南方很常見的主食，幾乎每天都有食用，但是吃米飯也是需要技巧的，普通的米飯持久了就會失去興趣，因此需要通過一些方式讓米飯更加可口，那么怎樣蒸米飯會更香？蒸米飯的技巧方法有哪些？下面就來詳細(xì)了解如何烹飪米飯更加可口吧。

1、蒸米飯的技巧

1.加醋蒸米飯法

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。

2.加油蒸米飯法

陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

3.加鹽蒸米飯法

此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

4.加茶蒸米飯法

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水。

2、大米的選購技巧

1.看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

2.看硬度

大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。

3.看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4.看新陳

大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

5.看標(biāo)簽

消費(fèi)者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購買沒有QS標(biāo)志的大米。

6.看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

7.用手搓

選購大米前，請注意洗凈手，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無粉末，就可能是摻油大米。

8.再聞味

手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。