香菇是蘑菇中被大家所熟知的一種，香菇具有獨(dú)特的香味，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，烹飪方法也有很多種，都非常好吃。你知道怎樣挑選干香菇？香菇油菜怎么做？今天，就給大家講一講香菇有哪些挑選技巧和美味做法，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、如何挑選干香菇

看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。

聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

2、香菇油菜

材料

小油菜500克，香菇10個(gè)，鹽，淀粉，雞精，蠔油適量

做法

1.香菇泡開后撈出備用。（ps：可以把干香菇放入瓶子加入熱水，蓋上蓋子快速腰瓶子1-2分鐘可以快速發(fā)香菇）

2.鍋中燒開水放點(diǎn)油，將油菜葉子和菜心分別抄下水可以加點(diǎn)鹽在水里。（ps：這里加入油可以讓油菜顏色保持鮮亮）

3.油菜變綠色，撈出可以用礦泉水稍微沖下保持新鮮河口感，然后淋干放在盤中。

4.鍋?zhàn)蛹尤肷僭S油，將泡香菇的水倒入燒開放入香菇，假如蠔油、鹽，燉至香菇入味，碼到油菜上。

5.鍋中加入香菇水再燒開，加入淀粉和少量水調(diào)好的汁，加入少許鹽、雞精淋在香菇和油菜上即可。