隨著生活水平的提高,人們的菜籃子也都豐富多了,人們也都從過去的溫飽追求,上升到了康生活品質(zhì)追求的層面,我們不知要吃飽,更要吃好,牛肉現(xiàn)在也是餐桌上常見的美食,那么對于牛肉的挑選,你了解多少呢?
1.清燉、煮:可用胸口、弓寇、肋條、前后腱子。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩。肋條肉,筋肉叢生,熟后質(zhì)松嫩。弓寇肉,筋多肉少,熟后色澤透明。牛腱子肉、筋肉環(huán)包,熟后鮮嫩松軟,這些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高,最適合于燉、煮、燜、扒。
2.制餡:可用短腦、脖頭、等部位。特點是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實,比嫩肉部分出餡率高%。
3.做溜、炒、炸菜肴,可選購瘦肉、嫩肉、里脊、外脊、上腦、三岔、頭郎肉、仔蓋。
1.特級:里脊。
2.一級:上腦、外脊。
3.二級:底板、仔蓋。
4.三級:肋條、胸口。
5.四級:脖頭、腱子。
1.牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。
二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2.腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
3.不可過量食用
中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。
適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4.老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
6.牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
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