韭菜是大家都比較熟悉的一種蔬菜，韭菜有不同的品種，許多人吃燒烤的時候喜歡吃烤韭菜，烤韭菜非常的美味，韭菜還經?？梢宰鲲溩羽W，在購買韭菜的時候需要挑選出新鮮的韭菜，那么怎么挑選新鮮的韭菜？買韭菜應該怎么挑選？一起來看看吧！

1、如何挑選韭菜

(1)看茬口

根部截口較平整；

(2)看顏色

葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳，葉子顏色越深的韭菜越老；

(3)掐

根部失水少，用手能掐動的韭菜比較新鮮；

(4)拿

拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮；如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。

2、挑選韭菜的要點

(1)看外表

韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點的為好。

(2)檢查捆扎的松緊度

韭菜通常要經過捆扎才能運輸，一般捆扎較緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭菜根抖一抖，葉子隨勢飄動的新鮮，飄不起來的不新鮮。

(3)看割口

查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則說明這捆韭菜不太新鮮，可能放的時間有些長。

3、挑選韭菜的原則

不管是哪種韭菜，挑選時都要遵循以下原則：

1.選擇根部截口處平整的。

2.捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。

3.如果韭菜根部截口處長出一節(jié)，或者葉子松垮的，說明已經不新鮮了。此外，葉子有蟲眼、變黃的韭菜不要買，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買。

4、如何鑒別毒韭菜

毒韭菜就是為了防止蟲咬韭菜根，采用3911灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜長得好看，看上去肥厚、葉寬、個長、色深。3911屬于高毒農藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，3911在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那么身體內的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。

專家介紹，真正“健康”的韭菜其實并不“漂亮”。

1、挑韭菜時要看顏色，別挑看起來特別油綠的。

2、看個頭，別選特別粗壯的。

3、看葉子，別要特別厚實的。

為了避免出現(xiàn)不適癥狀，應盡量少買少吃，減少受農藥侵害的可能性。對于非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要注意挑選健康韭菜，并在洗菜時多浸泡、多沖洗，最大可能地減少農藥的殘留。

5、韭菜的儲存方法

韭菜買回家，如果一時之間吃不完的話，就要保存好，保存韭菜是有訣竅的。

1、將韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鮮3～5天。

2、用塑料袋包裝放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右。

韭菜買回家后,可以用報紙包裹,放在涼爽處,最好不要放進冰箱。因為報紙能吸潮,冰箱里則水汽過重。不建議用薄膜包裹,因為薄膜包裹時,水汽散不開,韭菜就容易爛。

6、吃韭菜的好處和壞處

1、吃韭菜有什么好處

(1)潤腸通便

韭菜含有豐富的膳食纖維。這些粗纖維在人體能把腸胃中的頭發(fā)、砂礫或金屬屑等雜質包裹起來，隨著大便排出體內，具有清腸通便和排毒的作用，對預防腸癌很有好處。韭菜還能加速身體毒素排出，對保持容顏也具有一定功效。

(2)補腎壯陽

中醫(yī)認為韭菜性溫，能溫腎助陽，是一味可溫補腎陽的中藥，特別是韭菜中的硫化物具有補腎壯陽的作用，男性吃韭菜可以用于治療陽痿、遺精或早泄等癥狀。

(3)改善食欲

韭菜中含有揮發(fā)性精油和硫化物的特殊成分，散發(fā)出的特殊香氣具有增進食欲，增強消化的作用。韭菜中的不僅能治療食欲不振，還能提神醒腦，舒緩情緒。

2、韭菜吃多了有什么影響

(1)上火

韭菜性溫、味甘、辛，有促進血液循環(huán)和保暖的作用。多吃韭菜會引起上火癥狀，使火氣更盛，對身體不利。

(2)影響病情

韭菜性溫，味辛，具有刺激性，按照中醫(yī)角度屬于“發(fā)物”。吃韭菜可能會引起一些舊病復發(fā)和新病增重。特別是剛做完眼部手術的人不能吃韭菜。

(3)孕婦回奶

韭菜能抑制產婦乳汁分泌，有回奶的作用。若哺乳期女性長期多吃可能影響乳汁分泌。