許多人在平時(shí)的生活中都經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到生粉和面粉，因?yàn)槿藗冊(cè)谂胝{(diào)食物的時(shí)候都經(jīng)常會(huì)使用到生粉或者是面粉，然而許多人卻往往總是分不清生粉和面粉有什么區(qū)別。那么生粉和面粉有哪些區(qū)別？生粉是什么東西做的？怎么辨別生粉和面粉？

1、生粉是什么

生粉多是用來(lái)勾芡用的，使用的生粉是馬鈴薯粉，生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

2、什么是面粉

最簡(jiǎn)單的說(shuō)生粉的成分主要是淀粉，面粉除了淀粉外還有面筋質(zhì)，如果將面粉中的面筋提取出來(lái)，剩下來(lái)的就是淀粉,也就是小麥淀粉。

3、生粉和面粉的區(qū)別

(1)性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

(2)成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

(3)外觀

面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。

(4)手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。

(5)烹飪

面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。

(6)作用

淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

(7)用途

面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來(lái)講，用途比較局限。

(8)特別注意

精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因?yàn)檫@類(lèi)蔬菜所含的膳食纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，面粉除了人們通常說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之外，還有專(zhuān)門(mén)加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。

4、生粉的使用方法

生粉的保質(zhì)期一般都比較長(zhǎng)，買(mǎi)一包就可以用很久。生粉主要包括豆類(lèi)生粉、土豆生粉、紅薯生粉等，在做不同的菜的時(shí)候，要使用不同的生粉。

1、制作涼粉涼皮的時(shí)候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加點(diǎn)水和少量的凝固劑，煮沸晾干。

2、在炒肉菜，如魚(yú)香肉絲的時(shí)候，把生粉、料酒以及肉絲放一起拌勻，炒出來(lái)的肉絲會(huì)特別嫩滑。

3、在包餃子的時(shí)候，面團(tuán)很容易會(huì)和案板粘在一起，可以在案板上灑一些生粉，很容易就能解決這個(gè)問(wèn)題，比面粉的效果要好。