吃飯是人生命活動所必需要做的一件事情，不吃飯會餓死人的，而且怎么吃飯有益于健康，也是我們需要了解的。不正確的做法方法有九種，你是否了解呢？很多人都會犯的做法的錯誤卻常常是自己的習慣造成的，這九種錯誤的做法方法一定不能有！

1、九種錯誤的做飯方法

1、果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮后再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質，削皮后再吃其實丟掉了很多營養(yǎng)素。

為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。

2、菜先切后洗

很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養(yǎng)素也悄悄流失了。蔬菜切好后再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。

因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反復搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。

3、切得太細碎

切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，營養(yǎng)素損失得也越厲害。還會有一些營養(yǎng)物質隨著蔬菜汁液而流失。

有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

4、焯菜時間久

鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。

在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。

5、腌肉亂用堿

不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質會使蛋白質發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。

平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯。

6、炒菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。

但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。

自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

7、炒菜油溫高

很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。

另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。

因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。

8、鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。

肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進去。

建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

9、綠葉菜加醋

很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃。

這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。

因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。

2、電飯煲做飯的方法

(1)炒菠蘿飯

主料：米飯(蒸)250克

輔料：蘋果100克,鴨梨100克,香蕉100克,菠蘿100克,葡萄干50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,面包50克

調料：白砂糖100克,雞油50克,花生油30克

做法：

1.將蘋果、鴨梨洗凈去皮核；

2.香蕉去皮；

3.葡萄干、青梅用濕水泡洗；

4.將桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見方的小??；

5.面包去外皮切成同樣小??；

6.將面包丁放入熱油中炸至呈淺黃色；

7.炒勺上火，放入雞油、米飯、白糖，顛炒至白糖與米飯熔化一起時；

8.將葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉、面包放入炒勺；

9.加入菠蘿精和面包丁顛炒均勻，出勺裝盤即可。

(2)農家豐收飯

主料：米飯(蒸)200克,玉米（鮮）100克

輔料：猴頭菇75克,貢菜75克,松子（炒）50克,河蝦50克,豬肉(肥瘦)50克,柿子椒50克

調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香油10克,植物油50克

做法：

1.將猴頭蘑、山野菜、紅椒、河蝦（熟）、豬五花肉（熟）均切丁；

2.將蔥、姜、蒜分別切末待用；

3.勺內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香；

4.烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味；

5.下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟；

6.再下入松子仁（炸熟），加精鹽、味精炒勻；

7.最后下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤即成。

農家豐收飯的特色：農風味，色彩美觀，原料豐富，營養(yǎng)價值極高。

(3)牛排洋蔥飯

主料：牛排250克,米飯(蒸)250克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調料：小蔥10克,鹽5克,醬油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克

做法：

1.將洋蔥洗凈，切成薄片；牛排洗凈，兩面撒上精鹽和胡椒粉，腌漬片刻；小蔥洗凈切成段，備用。

2.將鍋內倒入花生油，燒熱后放入牛排，一邊移動鍋，一邊用旺火煎1分鐘左右，翻面再煎約3分鐘，用手指試壓牛排，若肉質柔軟，則再煎1分鐘左右，取出，備用。

3.將米飯中倒入奶油、醬油，輕輕地攪拌均勻，撒入精鹽胡椒粉。

4.將牛排切成小塊，與洋蔥一起放入米飯中攪勻，盛入盤內，撒入小蔥段，即可食用。

(4)葷蔬四味飯

主料：米飯(蒸)100克

輔料：黃瓜30克,土豆（黃皮）30克,香菇（鮮）30克,豬肉(肥瘦)20克

調料：植物油15克,大蔥5克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)2克,黃酒5克

做法：

1.黃瓜、土豆分別洗凈切??；

2.豬肉、香菇洗凈切小丁，豬肉中加入鹽、味精水淀粉上漿；

3.鍋內倒油燒熱，放入肉丁煸炒，加黃酒及湯汁，用中小火燜至酥爛，加入土豆、香菇燒至土豆酥爛，加入蔥花、黃瓜丁、大米飯、鹽和味精一起煸炒即可。

每天的一日三餐飯是我們必須要吃的，我們不是神仙，所以該吃飯的時候還是得按時的吃飯的，不按規(guī)律的吃飯傷胃，傷身體，另外就是在日常做飯的時候，避開文章中介紹的九種錯誤的做法方法，那樣吃的食物都沒有什么營養(yǎng)喲，吃了相當于白吃。