海參和扇貝都是生活中很常見(jiàn)的海鮮食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兗庸ず螅兜栗r美可口，深受很多人的喜愛(ài)，其中海鮮扇貝粥就是一種美味營(yíng)養(yǎng)的粥類(lèi)食物，但是要想做的好處，也是需要方法和期間的，接下來(lái)就來(lái)為大家詳細(xì)介紹具體的制作步驟吧。

1、海參扇貝粥的做法

大家用扇貝煮粥一定要將扇貝殼兩面都徹底沖洗刷干凈再下鍋，而且要用鮮活的扇貝粥才夠鮮美，海參扇貝粥澄清后過(guò)濾，用來(lái)煮粥。那是種鮮掉眉毛的滋味，濃郁軟滑，讓人忍不住的想吃第二碗。寒冬臘月里，鮮咸滋潤(rùn)的海參扇貝粥，暖胃又暖心。冬天吃海參，還強(qiáng)身健體增加抵抗力。

海參本身無(wú)味，需要加有滋味的一起煨、燜、燉湯什么的才好。據(jù)說(shuō)廣東人做的紅燒大婆參，里面釀了肉呢。所以煮海參粥，味道就借力了扇貝的鮮。

扇貝便宜，冬季最鮮活肥美，小紅貝都是5或6塊錢(qián)一斤。洗凈外殼后扔鍋里，加水煮至全部開(kāi)口，扇貝的鮮汁就都溶在湯里了。

1、將扇貝兩面都徹底的刷洗干凈，然后鍋中水開(kāi)放入扇貝，煮1-2分鐘后至全部開(kāi)口即可撈出。

2、將扇貝肉取下，撕掉環(huán)繞在貝柱上的黑色東東，留貝柱、裙邊和黃。

3、大米小米洗凈，姜切片，即食海參化凍洗凈后切小段。

4、將煮扇貝的湯，澄清后過(guò)濾到電飯煲中，再放入大米、小米和姜片，按煮粥鍵開(kāi)始煮粥。若是轉(zhuǎn)天早上吃，就預(yù)約好時(shí)間再煮。

5、轉(zhuǎn)天早上，粥已經(jīng)煮好，倒入扇貝肉和海參，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒和鹽，拌勻再燜煮5到10分鐘即可。鹽，切記不可放多，加一點(diǎn)點(diǎn)，會(huì)讓粥更鮮甜。

6、盛入碗中，趁熱撒入點(diǎn)香菜或者芹菜碎，增鮮提味又好看。

2、海參扇貝粥制作技巧

1、煮扇貝的湯因?yàn)橐脕?lái)煮粥，所以一定要將扇貝殼兩面都徹底沖洗刷干凈再下鍋。

2、得用鮮活的扇貝，這樣煮出的湯才鮮，冷凍的不鮮還有腥味，買(mǎi)扇貝時(shí)要挑緊閉不開(kāi)口的活的才行。

3、海參，我用的即食海參，已經(jīng)發(fā)透軟透了的，省事方便，化凍后撕掉包裝洗洗就可切段了。

4、即食海參15塊錢(qián)一個(gè)，菜市門(mén)口的海參專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)的，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃的這種也不錯(cuò)。

5、鑒別即食海參的優(yōu)劣，我覺(jué)得應(yīng)該是煮好后吃起來(lái)有著Q脆彈的口感吧。

3、扇貝的清洗方法

1、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

4、扇貝選購(gòu)方法

(1)活養(yǎng)扇貝

首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開(kāi)，活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

(2)冰鮮扇貝

冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500克不超過(guò)10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

相信大家了解了海參扇貝粥，都有些迫不及待了吧，這道食物的制作方法并不復(fù)雜，按照上面介紹的步驟就能輕松制作成功，但是制作的過(guò)程中扇貝的處理是一個(gè)難點(diǎn)，因?yàn)樘幚聿缓煤苋菀讓?dǎo)致其中殘留有沙子，這會(huì)影響口感，也會(huì)毀掉一份美食。