平時(shí)有很多人經(jīng)常會(huì)燉湯喝，其實(shí)喝湯是一種很好的養(yǎng)生方式，特別是在冬季的時(shí)候適合溫補(bǔ)，就可以經(jīng)常燉湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不同的湯燉法是不一樣的，其實(shí)經(jīng)常會(huì)有人糾結(jié)燉湯的時(shí)候是用冷水還是熱水，關(guān)于冷水還是熱水的問(wèn)題還是要看食材。

1、燉湯用熱水還是冷水

(1)燉肉

燉肉的時(shí)候，如果想要讓煮出來(lái)的湯味道鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中開(kāi)中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應(yīng)該在水煮開(kāi)后放肉慢燉。

(2)燉魚湯

用冷水燉出來(lái)的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內(nèi)，再倒入冷水，煮開(kāi)后撇凈油沫，魚肉蛋白會(huì)慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也能充分釋放到魚湯里。如果要喝濃湯就用大火燉，喝清湯則用小火燉。

熬骨頭湯先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開(kāi)后加點(diǎn)醋，可以讓骨頭中的鈣質(zhì)溶解到湯里面，中火燉煮3小時(shí)。

煮的時(shí)候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。

(3)熬豬油

現(xiàn)在鍋里倒小半碗清水，再放入切好的豬油，大火熬開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，直到水被燒干，開(kāi)始出油。

1小時(shí)后，肉丁微黃，油越來(lái)越多，就可以濾出油渣，盛出豬油啦。加清水后熬出來(lái)的油，顏色清亮，沒(méi)有雜質(zhì)。

2、炒菜小技巧

(1)炒牛肉

炒牛肉片之前，把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌漬半小時(shí)。啤酒中的酶可以使蛋白質(zhì)分解，讓牛肉更鮮嫩。

(2)涼拌菜

平常在把菜涼拌之前會(huì)用熱水焯一下，其實(shí)，也可以用啤酒取代水，做出來(lái)的涼拌菜味道更清香。煮鍋里先倒入啤酒，再放蔬菜，開(kāi)中火，煮至沸騰即可盛出，冷卻，加調(diào)料拌勻。

(3)烤餅

和面的時(shí)候，摻一點(diǎn)啤酒進(jìn)去，烤出來(lái)的餅會(huì)又脆又香。

(4)炒、煮、燉肉

做豬肉、排骨等肉類比較油膩時(shí)，可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘，再用水沖洗，對(duì)于去除油膩、去腥很有幫助。

(5)炒腰花

腰花切好以后，加點(diǎn)白醋拌勻，再加清水浸泡10分鐘，這樣洗出來(lái)的腰花沒(méi)有血水，炒熟后更爽口。

(6)炒豬肝

白醋和水以1:2的比例混合，豬肝洗凈后浸泡10分鐘，再用清水沖洗，炒熟的豬肝脆嫩鮮香。

(7)炒豆芽

炒出來(lái)的豆芽菜老是有一股澀味，不好吃，可以在炒的時(shí)候加一點(diǎn)醋，炒出來(lái)的豆芽不發(fā)軟，很脆很香。

3、燉湯的技巧

(1)冷水下鍋

骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。

(2)找好搭檔

燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

(3)適量加醋

從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。

(4)調(diào)料勿多

香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。

(5)晚點(diǎn)放鹽

鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。