蔬菜是生活中很常見的，經(jīng)過適當?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀?，深受很多人的喜愛，但是烹飪蔬菜也是需要技巧的，特別是葉類蔬菜，很多人烹飪的時候都導致營養(yǎng)流失，那么葉菜類的烹調(diào)常識有哪些？如何烹飪蔬菜營養(yǎng)又好吃？下面就來詳細了解吧。

1、烹飪蔬菜的常識

1、干菜洗干凈，然后再用水泡。用此水燒湯，味道更好。

2、燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋里，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。

3、放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡1小時，又能返青變綠。

4、把白菜整棵地浸在食鹽水里，可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡，味道更鮮美。

5、切油菜最好用不銹鋼刀，因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3小時后，維生素C幾乎全部被破壞。

6、如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。不要用熱水洗，熱水可洗去白菜里大量營養(yǎng)物質(zhì)。

7、如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋)，燒出來的菜花又白又好吃。

8、如果用青菜做湯，等水開后，先放鹽，后放菜，然后用文火燒，這樣可保住菜里的維生素C。青菜湯要隨吃隨做，不要剩，否則維生素C就減少了。

9、切蔥的時候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不會嗆眼睛。

2、常見蔬菜的營養(yǎng)吃法

1、番薯葉

番薯就是大家耳熟能詳?shù)募t薯了，烤紅薯吃了30幾年的你有沒有想過吃一盤番薯葉子呢?番薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預(yù)防感冒”。每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。而且番薯葉還能預(yù)防貧血和高血壓，真是功效多多。

番薯葉熗炒好吃。番薯葉摘洗干凈瀝干水分，鍋里倒油，油溫7成熱時候下入干辣椒段，大蒜片爆香。倒入番薯葉，大火翻炒，調(diào)入鹽和雞粉翻炒均勻即可。

溫馨提示：腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。

2、芹菜葉

營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。因此，再不要摘除所有的芹菜葉了，另外，經(jīng)有關(guān)研究實驗發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率竟然可以達到73%。

芹菜葉想做得好吃很簡單，炒菜或涼拌都不錯。

芹菜葉炒蛋：將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

涼拌芹菜葉：將芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內(nèi)，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。

3、蘿卜纓

蘿卜號稱小人參，而不管哪種品種的蘿卜，它的蘿卜纓營養(yǎng)更高。

首先蘿卜纓維生素K含量高，能有效防止骨頭粗;其次蘿卜纓中有鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，所以吃蘿卜纓對眼睛好;最重要的是，蘿卜纓是所有蔬菜中含鈣量最高的，甚至遠遠超過了大豆，所以老人小孩等需要補鈣的人群應(yīng)多食用蘿卜纓，以防止小兒佝僂、骨質(zhì)疏松等。

平時，可以拿蘿卜纓炒菜，也可以用蘿卜纓來煮湯，夏天來臨時涼拌蘿卜纓也非常爽口。

4、辣椒葉

人們?nèi)ナ袌錾腺I辣椒一般是為了做調(diào)料，是不是從來沒注意過綠油油的辣椒葉呢?其實辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，常吃辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補肝明目、減肥美容的效果，對于胃弱、消化不良、腸胃脹氣的人來說，它還能促進胃液分泌。

而且辣椒葉的口感甘甜鮮嫩，和辣椒的火辣辣完全不同。辣椒葉子既能單炒，也可以放肉烹飪，煮成湯味道也很不錯哦。

5、萵筍葉

萵筍吃根是一般人的常識，去市場買菜也經(jīng)常會看到剝得干干凈凈的萵筍根?？墒且坏┱f萵筍葉能美容，你是不是就有興趣了呢?

萵筍葉中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、有光澤，因此又被稱為“美容維生素”。另外，萵筍葉有很好的抗氧化的作用，說它能美容可是一點也不假。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，萵筍含有的維生素有利于促進排尿，保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。

萵筍葉清炒會有微微的苦味，如果和木耳一起涼拌口感會更好。

涼拌木耳萵筍葉做法：

1黑木耳溫水泡發(fā)，摘除根蒂，淡鹽水浸泡片刻搓洗干凈，煮鍋加水燒開，轉(zhuǎn)中火放入木耳煮15分鐘左右撈出，清水沖洗擠掉水份。

2萵筍葉洗凈，煮鍋加水燒開，放入萵筍葉燒8分鐘左右斷生撈出，清水沖洗擠掉水份切丁。

3木耳和萵筍葉裝盤，放蒜泥、白醋、鹽、麻油、芝麻醬拌勻即可。

6、冬瓜籽

一般人做冬瓜湯都會切皮去籽，一粒一粒的冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，又是被你扔掉的寶貝。籽粒能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有不錯的效果。以后烹飪冬瓜時，建議別再挖掉籽了，如果覺得籽粒入菜味道不佳，也可以將冬瓜皮和籽打成汁，然后一口喝掉，能達到同樣的療效。

7、茄子蒂

你做茄子菜的時候，第一步是不是把茄蒂切下來扔掉呢?啊，真是可惜，因為在中醫(yī)看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。

茄蒂性寒，偏寒性的藥材都有清熱解毒的功效。如果你出現(xiàn)了痔瘡便血，牙疼生瘡的現(xiàn)象，就說明體內(nèi)有火，這時做菜時將茄蒂切了直接放菜里炒來吃，就能很好地緩解病情了。想去火，原來就是這么一點小東西。