蘑菇的品種真的非常多，好吃的品種也很多，什么金針菇，香菇就不說了，給大家講講別的蘑菇。雞腿菇和蟹味菇。你知道蟹鉗芥藍雞腿菇怎么做？蟹味菇菠菜豆腐怎么做？今天，就給大家講一講蘑菇有哪些品種和美味做法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、蟹鉗芥藍雞腿菇

原料：雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍200克、雞蛋白25克。

調(diào)料：油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。

做法：

1.將膏蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。

2.芥藍去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開，放2克鹽和油，焯至芥藍完全變色且變軟，撈出瀝水擺盤。

3.雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加1克鹽，放進雞腿菇煮3分鐘后撈出擺在芥藍上面。

4.蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。

2、蟹味菇菠菜豆腐

原料：蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆?jié){120毫升、韭菜花5克。

調(diào)料：油100毫升、鹽1克、雞粉2克、蠔油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。

做法：

1.雞蛋打好，與豆?jié){打勻，再放0.5克鹽和1克雞粉調(diào)勻。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花擺在盤底作襯。

2.菠菜洗凈剁碎，撒在蛋液面上，上鍋用開水蒸10分鐘便成豆腐，待涼凍后倒扣出來。

3.鍋中油燒至120℃，放進豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油，擺在韭菜花上。

4.蟹味菇與雞湯入鍋，加蠔油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉，燒開，最后勾薄芡出鍋澆在豆腐上。(圖片來源：華蓋)

3、干煸蘑菇

材料

蘑茹、蠔油、醬油、味精、白糖、黃酒、黑胡椒粉、洋蔥、彩椒

做法

1、碗中先放入蠔油、醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。

2、炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。

3、炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。

4、倒入洋蔥煸炒數(shù)下，放入彩椒煸炒。

5、把湯汁用旺火煸炒至干，湯汁吸附在蘑菇上。

6、收凈湯汁后再翻炒數(shù)下便可出鍋。