香菇是生活中很常見的菌類食物，適當吃香菇可以為健康帶來不少的好處，但是吃香菇也有許多要注意的地方，那么香菇的美味食譜有哪些？香菇怎樣吃營養(yǎng)又好吃？香菇的烹飪技巧有很多，下面就來詳細了解如何吃香菇對健康最有利吧。

1、香菇的美味食譜

(1)香菇蒸蝦盞

(適合人群：1歲以上寶寶)

香菇蒸蝦盞中的蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利于提高準媽媽的免疫力。香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

用料

蝦8個、香菇8朵、食鹽適量、細香蔥少許

做法

1、香菇洗凈去掉香菇蒂。

2、蝦剝?nèi)?，去蝦線，洗凈，剁成泥，最后調(diào)一點點鹽攪拌勻。

3、將處理好的蝦泥填入香菇中。

4、蒸鍋開火，至鍋中水開后，放入香菇盞蒸5、6分鐘即可。將小香蔥洗凈切碎撒在蒸好的香菇盞上即可。

(2)香菇珍珠丸子

(適合人群：2歲以上寶寶)

牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，是不錯的助孕美食。

用料

香菇200克、牛肉末250克、芹菜100克、雞蛋2個、蔥末10克、淀粉15克、醬油4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1茶匙(寶寶吃的話請減少調(diào)料)

做法

1、將香菇的桿切開，分別洗干凈，香菇桿焯燙之后切碎備用。

2、往香菇末中加入牛肉末。

3、將雞蛋蛋清、蛋黃分離，蛋黃倒入肉末中。再加入芹菜末、淀粉、醬油、蔥末、料酒和胡椒粉。

4、將肉末攪拌均勻。

5、將攪拌好的肉末揉成丸子狀。

6、肉丸裝在盤中，隔水蒸熟即可。

(3)香菇地瓜粥

(適合人群：7個月以上寶寶)

現(xiàn)在地瓜正是當季食物，營養(yǎng)豐富的香菇搭配香甜好滋味的地瓜，不僅維生素是滿滿的，味道也是可口美味。

用料

白米粥1小碗、香菇2朵、地瓜半個

做法

1、將香菇用清水泡軟(如果是用鮮香菇，此步驟可省略)。

2、然后去掉香菇蒂，將香菇切碎。

3、將地瓜蒸熟，然后磨碎。

4、將地瓜泥放入碗中。

5、取一口小鍋，倒入白米粥略煮開，然后放入香菇碎，煮約2-3分鐘，期間要注意攪拌。

6、等到香菇煮軟后，倒入處理好的地瓜泥，攪拌均勻即可倒入碗中。

2、香菇的選購技巧

1.看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營養(yǎng)價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

薄菇：菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。

菇?。壕褪枪偶锼f的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2.看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3.聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4.摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。