面食類的食物在很多人的日常生活中是經(jīng)常會吃到的，而且不少人都特別喜歡吃面食，比如說餃子，現(xiàn)在餃子的種類也比較多，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇餃子的餡，但是你真的知道怎么煮餃子嗎？那餃子是熱水煮還是冷水煮？煮餃子用熱水還是冷水？

1、熱水煮還是冷水煮

(1)新鮮餃子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

(2)速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！

2、要不要蓋鍋蓋

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。

3、餃子煮不破

1、加鹽：水煮開后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2、加蔥葉

水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

3、加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

4、包在餃子里的秘密

1、餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。餃子中的菜水流失易導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜，可以吸收湯汁，防止餃子中的水份營養(yǎng)流失，且能增加營養(yǎng)成分的攝入。

2、拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽。

3、胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，茴香餡餃子是更好的選擇。

4、痛風(fēng)患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，海鮮中的嘌呤有促發(fā)痛風(fēng)的可能。

5、三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子，應(yīng)該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更為適宜。

6、和面時適當(dāng)加入黃豆面和雞蛋，面皮會更筋道，而且可以避免餃子煮散。

7、用蔬菜汁代替和面的水，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時還提升了餃子的營養(yǎng)價值。

5、餃子的營養(yǎng)價值

餃子又叫水餃，是一種深受我國人們喜愛的一種傳統(tǒng)食物，它是將面粉搟成小劑子，再揉成薄皮，放上各種餡料捏緊而成的。不同的食材可以制作出口感不同的餃子，而且蒸煮的方法可以保證食材營養(yǎng)的不流失，符合人們健康飲食的原則。