水煮魚是魚類食物的一種吃法,這種膳食制作并不復雜,但是味道可口迷人,而且營養(yǎng)價值也非常不錯,但是吃水煮魚也有許多要注意的地方,那么水煮魚怎么做好處?水煮魚食譜是什么?下面就來詳細了解水煮魚的食譜,以及烹飪技巧吧。
材料:
草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
五香油材料:八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法:
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭;
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下;
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半;
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘;
5、開始做五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用;
6、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用;
7、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
9、加入清湯(或者開水),沒過魚肉;
10、燒沸以后,將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中;
11、鍋洗凈,將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據(jù)容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關(guān)火;
12、將熱油澆在魚片上即可。
鯰魚因種類不同,外形上有比較大的差異。一種是青灰色,一種是牙黃色,牙黃色的鯰魚身上有花斑。盡量不要選黑色的鯰魚,黑色的鯰魚土腥味最重。鯰魚的卵有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。
鯰魚的儲存方法:活鯰魚直接放在水盆里即可,在水里滴上幾滴油更好。如果是已死的,可以切段,用熱水焯一下,再擦干表面水分,冷藏可保存數(shù)日,冷凍可保持更長時間。
此外,有的鯰魚養(yǎng)在污水塘里,喂的是以動物性食物為主的飼料,這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味,還夾雜著腐腥味,光是近距離聞著都能感覺到濃腥味,只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此,如果不急著食用的話,買回來的活體鯰魚可以先用清水養(yǎng)幾天,不要喂食,每天換水兩三次,這樣一來可以大大減輕腥臭味,二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油,連皮下都是一層脂肪),食用時不會那么油膩。
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