茄子這種蔬菜食物經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笫欠浅Ｃ牢兜?，但是烹飪茄子也是需要技巧和方法的，而且茄子的質(zhì)量也會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值和口感，那么茄子的選購技巧有哪些？怎樣烹飪茄子最好？下面就來詳細(xì)了解茄子的選購和烹飪技巧，以及吃茄子的注意事項(xiàng)吧。

1、茄子的選購技巧

1、看顏色

嫩茄子顏色發(fā)烏暗；老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊。

2、看外形

好的茄子看起來粗細(xì)均勻，沒有斑點(diǎn)或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。

3、看花萼

在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)，已停止生長，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

4、看質(zhì)地

新鮮的嫩茄摸起來軟硬適中，很硬的茄子可能是老茄子，不適宜購買。

2、茄子的烹飪技巧

1、在烹飪茄肴前，應(yīng)除去茄銹

因?yàn)橛玫肚虚_茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

2、吃茄子時(shí)盡量不要去皮

茄子皮中含有豐富的B族維生素，而它和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，可以促進(jìn)維生素C的吸收；茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E，這些成分對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效，所以吃茄子最好不要去皮。

3、把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時(shí)間浸泡，也會(huì)讓寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮類物質(zhì)溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，盡快烹調(diào)。

4、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

5、油炸茄子會(huì)造成維生素P的大量損失，若親睞油炸茄子的風(fēng)味，可以采取掛糊上漿后炸制的方式減少維生素P的損失。

6、涼拌茄泥是最科學(xué)的吃法

茄子適用于炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時(shí)間最短，只需要用大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)的損失最小。另外，涼拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些調(diào)味汁即可。吃茄泥還有利于人體對(duì)茄子營養(yǎng)的吸收。

7、茄子的最佳搭檔是苦瓜

茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴?？喙嫌薪獬?、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用；而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，對(duì)患有心腦血管疾病的病人十分有益。

3、生吃茄子需注意

茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系，溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果因?yàn)闊炎印⒊辞炎右藕芏嘤停炊鴶z入過多的油脂，不利于控制體重。食用熟茄子，如蒸茄子，也可以有一樣的效果，所以沒有必要一定要吃生茄子。

另外，生吃茄子還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良的影響。茄子含有茄堿，茄堿在老的生茄子中含量較高。如果生吃嫩茄子，且吃的量不多，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀，而一旦食用了茄堿含量高的茄子，很可能導(dǎo)致中毒，輕則口唇發(fā)麻，重則危及生命。

4、茄子的功效作用

一、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

二、清熱解毒

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

三、治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

四、降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

五、保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

七、消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。