空心菜是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當吃空心菜可以為健康帶來不少的好處，但是吃空心菜也有許多要注意的地方，那么空心菜怎樣做最好吃？空心菜的烹飪技巧有哪些？下面就來詳細了解空心菜怎么做最好吃，以及保留空心菜營養(yǎng)的方法吧。

1、空心菜的烹飪技巧

1、空心菜摘葉心得：葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法，這里也分享下哈，用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。

2、將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤待用。

3、切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過細，容易糊鍋。

4、熱鍋后，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。

5、當油熱到差不多80%的時候，加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發(fā)黑。

6、放入空心菜進行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。

7、當菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來，則這時候就可以關(guān)火出鍋了。

2、空心菜的選購技巧

1、看葉子顏色及形狀：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉，無蟲害的。

2、看切口情況：切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的會比較不新鮮。

3、看莖管粗細：莖管細的口感細嫩

口感方面，莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆?？招牟藨?yīng)買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。

4、看莖管顏色：偏綠菜梗口感細嫩

莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。

5、聞菜的氣味：看有無農(nóng)藥殘留

買時，湊近聞一下空心菜的氣味，防止有農(nóng)藥殘留。如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，這種不宜購買。